牛奶、奶油和黄油都是生活中的日常食品，也都是来源于牛乳的食品，可是很多人并不清楚它们之间的关系，它们在营养上有什么区别。
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。
按理说，油水不相融，但是牛奶中的脂肪却不会分层，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小球非常小，大的直径只有几微米，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。
如果对全脂奶进行离心处理，那么按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”。
如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来。
失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。
这时候分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶，里面所含的脂肪降低到0.5%左右。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的黄色则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。
然而，因为黄油含脂肪达85%以上，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中。所以，黄油当中蛋白质、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已。
用过黄油的人都知道，黄油是固态的，比猪油还要硬。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的营养价值不算高，和牛油基本一致。同时，奶油中也含有少量的胆固醇。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪。
可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇，富含维生素AD，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间。
至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。
按理说，油水不相融，但是牛奶中的脂肪却不会分层，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小球非常小，大的直径只有几微米，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。
如果对全脂奶进行离心处理，那么按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”。
如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来。
失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。
这时候分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶，里面所含的脂肪降低到0.5%左右。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的黄色则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。
然而，因为黄油含脂肪达85%以上，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中。所以，黄油当中蛋白质、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已。
用过黄油的人都知道，黄油是固态的，比猪油还要硬。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的营养价值不算高，和牛油基本一致。同时，奶油中也含有少量的胆固醇。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪。
可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇，富含维生素AD，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间。
至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-01-08
好！奶油则是牛奶的精华所在.
牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素a
140国际单位，维生素b1
0.04毫克，维生素b2
0.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素c
1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，可以代替母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素b和维生素c很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。
牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素a
140国际单位，维生素b1
0.04毫克，维生素b2
0.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素c
1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，可以代替母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素b和维生素c很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。
第2个回答 2021-11-18
来源不同
天然奶油是从牛奶里面把油脂提炼出来得到的产物。
牛奶奶油是把植物油经过加氢处理后得到的产品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量占到80%左右，含有大量的饱和脂肪酸，大量食用后会增加人体内胆固醇的含量，还有就是牛奶里面的营养成分和水分。天然奶油吃起来口感比较香甜。
牛奶奶油是以植物性油脂为原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含胆固醇。为了模仿天然奶油的形状和味道，氢化油里面添加了一些防腐剂、香精、色素等等，来达到和天然奶油口感相似的效果。
3．产量不同
天然奶油产量有限，价格较贵，主要用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。
牛奶奶油制作简单，产量高，价格便宜，几乎取代了鲜奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打开后最多能保存一周，且不可冷冻保存，所以建议尽快食用。
牛奶奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，还可以冷冻保存。
天然奶油是从牛奶里面把油脂提炼出来得到的产物。
牛奶奶油是把植物油经过加氢处理后得到的产品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量占到80%左右，含有大量的饱和脂肪酸，大量食用后会增加人体内胆固醇的含量，还有就是牛奶里面的营养成分和水分。天然奶油吃起来口感比较香甜。
牛奶奶油是以植物性油脂为原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含胆固醇。为了模仿天然奶油的形状和味道，氢化油里面添加了一些防腐剂、香精、色素等等，来达到和天然奶油口感相似的效果。
3．产量不同
天然奶油产量有限，价格较贵，主要用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。
牛奶奶油制作简单，产量高，价格便宜，几乎取代了鲜奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打开后最多能保存一周，且不可冷冻保存，所以建议尽快食用。
牛奶奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，还可以冷冻保存。
第3个回答 2013-09-22
奶油吃了会肥，牛奶多喝，有益健康
就这区别
就这区别
第4个回答 2013-09-22
奶油是用牛奶提炼而成的
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