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烙饼都怎样和面?
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-02-25
富强粉再白,烙出饼也显不出了!
饼铛:最好是到土产店买过去那种铸铁的饼铛。不敢说现在的各种锅不好,但烙饼还是老饼铛地道!
和面:如果一般人吃,图省事就做死面的。注意的是“软面做饼、硬面下面”,说的就是和面。如果家中有老人,不妨就做发面饼,发面的环节如今可以掺入干酵母粉倒显得省事一些,也免得兑碱中和留“面肥”的过程了!
烙制:小火中火轮流伺候,其实和您做西点大同小异!
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其他回答
第1个回答 2020-06-08
要用热水和面,而且和面时一定要顺着一个方向和,这样的面才好用,一般在烙饼之前一个小时和面,饧上十或二十分钟后再揉一遍,然后在饧半小时就可以用了,做出来的饼不仅层次好而且很柔软口感非常好。
第2个回答 2019-03-04
你问的是和烙饼面,我是用凉水加一点盐,要和的软些,要醒3-4个小时,和的时候,用筷子顺势针搅,没有干面为止,在往一快揉,就可以了,这是我在饭店打工学的,很好吃的.
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烙饼怎么和面?
答:
用适量的油、水和面粉混合和成
。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克...
烙饼
,
怎样和面
。
答:
1. 温水和面:这是烙饼制作的基本方法
,适用于家常饼、葱油饼等。通过40~50度的温水,淀粉糊化,面筋质减弱,使面团柔软,擀制时不易变形,烙出的饼香软有层次。2.沸水和面(烫面):适用于薄饼和筋饼,将面粉与沸水混合后加凉水揉成烫面,面团中的淀粉部分糊化,适合蒸饺、锅贴等制作,口感柔软不粘...
烙饼和面
的技巧
答:
1、
温水和面
方法:是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40到50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。2、沸水和面方法:又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面。
烙饼
的面
怎么
和?
答:
烙饼和面时,
一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式
,三种方式烙出来的饼,也略有差异。其中烫面与半烫面,基本上做的是死面,而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说,怎么烙饼,其中最关键的就是和面 一、和面不管是烫面、半烫面、温水面,和面时,
面与比的比例一般是固定的,即5:3
,也就是...
烙饼如何和面
才软和
答:
烙饼松软方法只有一个
温水和面
法,具体方法:1、面里放点盐,和面一定要用温水,不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌,直到没有干粉,面一定要软,越软越好。2、和好面,盖上保鲜膜,饧面时间越长越好,在面板和擀面杖上抹上食用油,这样的目的有两个,一个是面板和擀面杖不粘,另一个是和出来的...
烙饼怎么和面
答:
面粉适量,温水适量,油,盐。2、取面粉适量,用温开水拿筷子搅拌成球。3、面板放些干粉,预防面团粘连。4、把面团擀成大面饼。均匀撒盐。5、撒完盐的面饼,就可以倒油,折叠面饼,把油弄匀。6、从一面把面饼卷起来,一直卷到头。切成大小一致的面剂子。7、用擀面杖擀制,成饼,开始
烙饼
。
烙饼
,
怎样和面
。
答:
1. 烫面 烫面是用沸水来和面的方式。首先,将面粉倒入盆中,然后加入沸水,一边加水一边搅拌,迅速将面粉搅拌成雪花片状。接着,等温度稍微降低后,握成面团并揉光滑。烫面可以使面粉中的淀粉物质受到一定的熟化作用,烙出的饼更加柔软且易于消化。2.
温水和面
温水和面是一种更为常见的烙饼方式。首先,...
烙饼怎么和面
才软和?
答:
所以,把面团和软是非常重要的,
怎么和面
才能使烙出来的饼柔软?因素有这些:面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、
烙饼
时火候过大等,都有可能造成饼硬的情况。一、和面技巧 1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆,易发硬;热水和面不易起筋,烙...
烙饼怎么和面
松软?
答:
选择合适的面粉:通常来说,中筋面粉是制作
烙饼
的最佳选择,因为它既能提供足够的筋性,又能保持面团的松软。高筋面粉也可以使用,但可能会使面团偏硬,而低筋面粉则可能使面团过于松散。水温适宜:
和面
时使用的水温度也很关键。一般来说,温水(约35-40摄氏度)最适宜,因为它能促进酵母发酵,帮助面团...
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