答案：烙饼的和面方法主要有两种：烫面和温水和面。
详细解释：
1. 烫面
烫面是用沸水来和面的方式。首先，将面粉倒入盆中，然后加入沸水，一边加水一边搅拌，迅速将面粉搅拌成雪花片状。接着，等温度稍微降低后，握成面团并揉光滑。烫面可以使面粉中的淀粉物质受到一定的熟化作用，烙出的饼更加柔软且易于消化。
2. 温水和面
温水和面是一种更为常见的烙饼方式。首先，将适量的水和面粉混合搅拌，注意水温不宜过高也不宜过低，以免影响面团的筋度和口感。温水和出的面团富有弹性，易于操作。将面粉逐渐加入水中，边加边搅拌，直至面粉完全吸收水分，然后揉成光滑的面团。
注意事项
无论采用哪种方式，和面时都要注意以下几点：一是面粉与水的比例要适中，以保证面团的湿度和筋度；二是揉面的过程要均匀，不要出现面团中的气泡；三是和好的面团需要放置一段时间进行醒面，这样可以使面团更加柔软和有弹性。
以上就是烙饼时和面的基本方法。根据个人的口味和烙饼的种类，可以选择不同的和面方式来制作美味的烙饼。