将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝切法图解]
将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,如下图:肉段切法图解
切肉丝与肉段的方法如下:
1、从冷冻猪肉中取出,软硬,可良好切割。
2、弯曲指节,对左手(左手,右手弯曲),对刀侧,并将五指尖放在猪肉上(注:五指关节,在切割过程中,必须多向前指尖,这样才能防止受伤),右手握刀要稳定
3、双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝。
4、将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段
料理新手刀工小提醒
1、防粘刀法:刚开始练刀,肯定不方便。如果肉片粘在刀上或手上,建议将刀片蘸点水润滑刀片,这样肉片就不会粘在刀下了。
2、切肉丝:切肉丝的时候,不是越细越好,以免肉丝在烹饪过程中容易碎散,影响卖相。
3、熟能生巧:刀工是一门熟能生巧的学问。新手多从食材的加工练习,多做菜空。随着时间的推移,自然突飞猛进。
以上就是肉丝与肉段的方法及切的时候的注意事项,希望可以帮到您!