用料
糖 1000克
水 1000ml
焦糖的制作方法的做法步骤
步骤 1
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准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。注意️：锅里除了糖不加任何其他东西。
步骤 2
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中火偏大加热白糖。
步骤 3
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在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。
步骤 4
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随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。
步骤 5
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所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫，这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅）。
注意️️：这个时间需要控制好，只能早点关火，不能晚，早了最多就是糖不够焦香，晚了糖浆就像火山一样喷发了，所以千万注意安全，不要离开灶台。
步骤 6
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等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水。注意️️️：千万不可以刚关火就加水，否则你的厨房就会火山爆发啦，糖浆喷得到处都是。加水的时候慢点倒。
步骤 7
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加入剩下的2/3白糖。
步骤 8
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开最小的火熬煮1个小时。
步骤 9
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熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些，使糖浆变得更加粘稠。一个小时后焦糖就制作好了，必须等完全冷却后再装到容器里保存。热的糖浆看起来不粘稠，冷了就变粘稠了。
制作焦糖的办法有干湿两种 ，干焦糖只是把普通的糖融化 ，熬成颜色很深的金黄色 。干焦糖很快可以做好 ，但也很容易烧焦 。
湿焦糖要用水加糖 ，过程要漫长一些 ，但是更容易结晶。
当糖浆煮开时，开始结晶 ，变得比较硬，而且颜色很深 。搅拌糖浆会让其结晶。
制作湿焦糖，把糖和水倒入锅中 ，倒入的水把糖刚好泡湿最好 ，让糖在水中自然溶解，无需加热 ，直到颗粒状消失 。如果有没有融化的块状，用勺子搅拌即可 全融化后加入柠檬汁和塔塔粉 ，然后加热至沸腾 。
再用湿的糕点刷在锅的内壁轻轻的擦拭 ，水流静糖浆里 ，该动作重复几遍，直到糖浆开始变稠，而且变颜色 ，不断打旋糖浆，变得经营成金黄色 。
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
焦糖在西点中很常用，焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖戚风蛋糕等等，它独特醇厚的滋味让人难以忘怀，可以改善蛋糕的色香味形。下面我们来看一下焦糖的做法:
焦糖
首先，将细砂糖和冷开水倒入一个小锅内，用小火煮，先不要搅拌，仔细观察糖水。等糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，继续等待。当糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，这时候就要关火了，之后，锅的余温会让糖浆继续焦化，等到变成金黄色了就可以出锅了。
焦糖蛋糕
焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。操作也十分简单，可以试一试。
将冷开水和白砂糖倒入一个小锅内，用小火煮，当糖水发出特有的香昧，且颜色变为琥珀色，关火，让锅的余热使糖继续焦化，煮好后可以直接使用，放冰箱冷藏备用也可。
