第1个回答 2020-10-02
豆腐脑不用买了，1碗黄豆8碗水，教你在家做，豆腐脑又嫩又滑
早餐一碗豆腐脑，身体暖和了，肠胃也会感觉特舒服，我经常会做豆腐脑给家人吃，比在外面买的还要好吃，豆腐脑的自制方法很简单，1碗黄豆加上8碗水，便可搞定一份又嫩又滑的豆腐脑，这样的豆腐脑上桌会得到一家人的喜欢，做好的豆腐脑可以根据个人的喜好吃甜的或者是咸的，下面我便会将豆腐脑的做法分享给大家，学会后就可以随手做给家人，不用总是去早餐店买了，让家人足不出户便可喝到美味的豆腐脑。
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆1碗，水8碗，内酯3克；
制作过程：第一步，黄豆淘洗干净后，加上清水浸泡一个晚上的时间，第二天早上将黄豆滤水倒入在豆浆机中，同时在其中加入8碗清水；
第二步，启动程序将其打成豆浆，用筛网过滤2遍，豆浆放入在煮锅中煮一会，一边煮一边用勺子搅拌，煮至其沸腾的时候，继续煮5分钟；
第三步，煮好的豆浆关火，静置几分钟，晾至90度，内酯放入一个小碗中，在其中加上一点点凉白开化开，处理好的豆浆放入一个大碗中；
第四步，同时快速倒入内酯搅拌好，加上盖子静置半个小时，豆腐脑就成型了，在豆腐脑成型的过程中做卤汁，锅中添上水烧开后，放入木耳、老抽、花椒粉和一点点白糖；
第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，搅拌均匀，再次将其煮开后，淋入鸡蛋液，煮至鸡蛋定型后，淋入水淀粉，再次煮开，将豆腐脑捞入在碗中，浇上卤汁，撒上点香菜点缀，就可以吃了。
小编总结：用内酯做豆腐脑非常简单，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松就搞定，有技巧无难度，我每次用这个方法做豆腐脑，又嫩又滑，不输外面买的，作为北方人，我家人都喜欢吃咸味的豆腐脑，所以每次做好的豆腐脑我都要自己做一锅卤汁，这样的豆腐脑吃着会更加过瘾，自从我学会了豆腐脑的做法，家人再也没有出去买过，自己亲手做干净卫生，让家人吃着也会更加放心，大家掌握好技巧和比例，豆腐脑便能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、干黄豆和水按照1:8的比例，黄豆记得要事先放入水中浸泡一个晚上，让其泡发后，打豆浆的时候会更加容易些，如果水加入豆浆机中超过水位线了，便可先加上点水，打好豆浆后，过滤出豆渣，加入剩余的水再打一遍；
2、豆浆过筛子是其嫩滑的关键，记得处理好的豆浆需要放入在煮锅中将其煮熟，晾至90度的时候再加入内酯，豆腐脑成型效果会更好，内酯用一点点凉白开化开便可，无需放太多的水；
3、做卤汁的时候可以根据个人的喜好做搭配，木耳、花生豆、海带丝等都可做搭配，水淀粉的加入是为了让卤汁更加黏稠，大家可以根据个人喜欢的黏稠度来添加水淀粉。
第2个回答 2020-10-02
豆腐脑是用黄豆做成的，好吃又非常营养，一般早上来一碗热乎乎的老豆腐，外加几根油条，一上午的能量就满满了，如果经常在家里做早餐的话，特意去弄磨豆子做老豆腐就没必要了，可以用内脂豆腐来代替，内脂豆腐很软，做出来和老豆腐差不多，卤汁的话也可以自己来调，口味的话，自己也可以拿捏，做法很简单，每天都可以现做，一般两盒内脂豆腐就可以做出三人份来，一家人吃的话正好够，油条也可以自己提前炸好，或者直接拿家里现有的，能直接加热吃的，比如包子或者是花卷，都是很美味的，老少吃的话又很爽口，不学会有遗憾哦。

菜名：豆腐脑
食材：内酯豆腐1-2盒，干木耳一小把，香菜2根，蒜1头，鸡蛋1颗
烹饪步骤：
1、把2盒内脂豆腐取出来，放到一个碗里，蹲到锅里，烧开水蒸十来分钟豆腐，木耳放一碗里，接水泡上，拿一个鸡蛋磕到一个碗里，摘一摘香菜，洗干净放到碗里。


2、木耳泡开了之后，把木耳再清洗干净，尤其是上面的泥，去掉根，用刚才蒸豆腐的水，把木耳扔进锅里，开火烧开，煮上几分钟，再把木耳捞出来，水冲一下，再切成碎末。


3、拿一头大蒜，先去外皮，掰下来几个蒜瓣，去掉蒜皮，放到捣蒜器，捣成泥，或者用刀剁成蒜泥，收到一干净碟里，香菜拿过来，直接切成碎的香菜末，也收到干净碟里。

4、拿一个碗，放2勺淀粉，倒水，搅成淀粉水，炒菜锅拿出来，烧干，倒油，油热了后，把蒜末倒进去炒一炒，闻见香味后，倒木耳进去，再把调味品按量都倒锅里。

5、最后倒一些清水进去，烧开，把淀粉水倒锅里，汤就越来越稠，这个时候，把那一个鸡蛋搅一搅，淋进去，一边淋一边拿勺子搅汤汁，完全进来味后，这样卤汁揪做好了。

6、内脂豆腐放到好看的盘子中间，再用大勺子舀一些卤汁，浇到上面，这样就可以吃了。

第3个回答 2020-10-02
豆腐脑是特色的传统小吃，早餐来一碗滑嫩的豆腐脑再好不过。南方喜欢在豆腐脑中加入一些糖，做成甜口，认为这样的甜豆腐脑才能体现出其中的香滑软嫩，而北方人则认为在豆腐脑中加入卤汁和各种佐料，做成咸口，才能凸显豆腐脑的正确吃法，但不管是是甜的还是咸的，深受食客们喜爱才是真的。
豆腐脑很多人觉得略微“神秘”，认为做法一定非常的繁琐，其实只要会在家里做豆浆，就会做豆腐脑，步骤也只多了一步，所用的材料也仅仅只多了一包内酯而已，在家的的豆腐脑，好吃程度远远高于街上卖的，毕竟是真材实料，做好后的豆腐脑表面光滑如镜，如同果冻一般滑嫩，大豆的香味扑鼻，一把黄豆就能做出来2碗豆腐脑，深受家中老少欢迎。
豆腐脑
所需食材：黄豆小半碗（3人量）、内酯一小包。
第一步：将准备好的黄豆加入适量的清水泡发，需要提前一天晚上浸泡， 泡发后的黄豆体积明显会增大的很多，出浆率高。
第二步：将泡好的黄豆用清水清洗干净，挑拣出不好的黄豆，豆浆机中加入处理好的黄豆、2碗清水，黄豆与水的比例为1：3，按果汁键打两遍，这样打出的豆汁更细腻。
第三步：打好的豆汁用纱布过滤，将豆汁中的豆渣过滤出来，也可以将豆汁加热到80度左右再过滤，这样的出浆率更高。
第四步：将过滤好的豆汁倒入煮锅中，小火慢煮，一边煮一边不断的搅拌，以免粘锅，煮沸后关火将豆汁晾到90度左右。
第五步：小碗中加入少量的凉开水、1小包内酯，充分搅拌，使内酯完全溶于水中。
第六步：将煮熟的豆浆慢慢倒入内酯水中，静置15分钟即可。一碗表面如镜、鲜嫩软滑的豆腐脑就做好了。
第4个回答 2020-10-02
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲
豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴