第1个回答 2020-11-30
“好吃不如饺子”，可见饺子在日常生活中的普遍与重要。时代的快步向前，流动性也越来越大，“上车的饺子，下车的面”都是人们对家庭温暖的一种眷恋，外出的人吃碗饺子，是希望外出的人事事如意，万事通达，也能眷恋家里的温暖；回归的人吃碗面条，平安顺畅，长长久久不分离。
我包饺子的手艺是在邻居家学的。那时我们住通走廊的房子，每家做饭都在走廊上，哪家饭菜香一目了然，凭香味就能判断。邻居家很喜欢孩儿，常常包了饺子送过来，孩儿也喜欢，当时就想，既然孩儿喜欢，那也不能老吃别人家的呀，自己得会呀。于是，利用一个双休的下午时间，专门去学习如何包饺子，好赖还不笨，一下就会了。
后来，我家饺子🥟就自带光芒，什么时候想吃，立马就能搞定，靠别人终究不如靠自己。
做法：面粉冷水和面，饺子揉面尽量软一点，虽然不如硬点的面好包，但好吃呀。揉面时放点盐更劲道，揉到手光、面光、盆光（三光），盖湿毛巾醒面。
准备饺子馅。饺子馅五花八门，多种多样，可以依据各自口味调试。我喜欢一种茄子馅饺子，口感独特。
食材：茄子、香菜、五花肉、盐、白糖、香油、大葱、生姜、料酒。
选新鲜茄子，洗净切长条，放蒸笼蒸，大约八成熟后晾凉。
五花肉切丁、香菜洗净切末，香菜是茄子馅的灵魂，多放一点，约2～3两，适量放盐、白糖、生抽、料酒调味。
晾凉的茄子攥干水分，切碎，加入肉末一起搅拌，加入香油，顺一个方向搅拌。尝试一下味道，调试到适合自己口味为止。我家因不爱味精、鸡精类，所以都是原味。
包饺子有技巧，饺子皮在左手上平摊，放好馅，然后右手把两边的饺子皮捏起，让饺子立起来，然后捏出花纹。
煮饺子时，水开后下入饺子，煮沸后加入凉水，一般放三遍凉水即可。
一般饺子蘸醋好吃，也可蘸各种酱；也有常说的：饺子就酒，越吃越有。总之，是想怎么吃就怎么吃！
第2个回答 2020-11-30
饺子，对于北方人家来说可谓家常便饭，自然他们对做饺子很熟练。然而对于很多南方人来说比较少吃面食，当然对怎么做饺子是比较生疏的。我是南方人，因为嫁了个东北老公，所以也学会了怎么和面、擀皮、调馅包饺子。
包饺子用的面粉，我都是在超市买的普通面粉，也就是“中筋面粉”，中筋面粉适合包饺子。“高筋面粉”质地很松散光滑，做出来的面食有弹性、有嚼劲，适合做面包、宽面条等。还有种“低筋面粉”筋性特别小，适合做蛋糕、松糕等。
下面我分享包饺子和面的步骤:
1. 准备好500克中筋面粉；250克清水；1个鸡蛋；1小勺食盐。
2. 把面粉放入一个大盆里，放1小勺食盐，打入1个鸡蛋，用筷子把盐和鸡蛋和着面搅匀。(这里加盐的目的是防止干面团，使面团更筋道，加鸡蛋擀出来的饺子皮吃起来更润滑)
3. 一边往面粉里倒入清水，一边用筷子把面粉往一个方向搅拌，直到所有面粉全部被搅成絮状。(注意:这步面和水的比列基本是2:1，而且一定要用冷水，冷水和的面不容易粘，擀的饺子皮煮的时候不容易破。)
3. 用干净的手把絮状的面粉搓揉成一团光滑的面团，用保鲜膜封住盆口醒20分钟。(醒过后的面团更加柔软，擀出来的胶子皮更筋道。)
4. 准备一块大案板，散上少量干面粉，把醒好的面团拿出来放在案板上，用双手把它搓揉，这样加深面的筋道。
最后搓揉成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成圆型，放上喜欢吃的馅料，两边对折十个手指一起往中间挤压就饺子了。
这样和面包的饺子煮出来的饺子皮不会破，吃起来也筋道。
第3个回答 2020-11-30
饺子可说是中华民族传统美食中最为精华的部分，逢年过节都要吃饺子，愿意动手的就在家自己包，没时间折腾的外面买也要买来吃，仿佛没有饺子就不像是过节。你知道自己在家包饺子怎么包吗？今天我们就一起来看看，怎么自己和面包饺子吧！
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工具材料：
饺子粉 适量
胡萝卜 2个
玉米 2个
芹菜 1根
猪肉 1块
油盐 适量
生抽 适量
凉开水 适量
操作方法
01
准备好面粉，我这个是直接在超市买的饺子粉，很软很有韧性
02
加入凉开水，一边加水一边用筷子搅拌，他会卷成一团
03
然后用手和面，把面和成表面光滑的面团，放置10~20分钟，冬天放的时间可以稍微长一点
04
把胡萝卜洗干净，切碎，玉米剥成一粒一粒的，然后搅拌均匀，加点盐
05
芹菜切碎，猪肉切末，搅拌均匀
06
芹菜和猪肉下锅炒一下，其实不炒也可以，只不过我觉得炒一下比较香，炒的过程中放盐和生抽，装好备用
07
面醒好了，把面团揉成小长条，然后切成这样一小块一小块的，面团尽量切小点
08
在小面团上面撒上面粉，搅拌一下，这样就不会粘到一起了
09
用擀面杖把小面团擀成圆圆的饺子皮，同样撒上面粉，避免粘到一起
10
这样就可以包饺子啦，我包的丑，因为小孩子要上学要吃饭，就随便捏了两下，有时间的话可以包好看一点
11
包好的饺子放到锅里蒸10分钟，热腾腾的饺子就出锅啦！准备点生抽和陈醋，再备点辣椒酱，就可以开吃啦！
特别提示
和面的时候水不要加太快了，一点一点的加，不然加多了太软了又要加面粉
我做了两个馅，一个是芹菜猪肉，一个是胡萝卜玉米，馅儿可以根据自己的需要替换
第一，怎样和面包饺子呢?准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。)边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
第二，准备面粉500g、盐一勺、清水适量。把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
第三，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
怎样和面包饺子呢?将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;再放入一个鸡蛋清;用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩;再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力;将面揉成一个面团;再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉;反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右;将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。
第4个回答 2020-11-30
自己在家包饺子怎么做？
我家在公公婆婆的影响下，特别喜欢自己在家包饺子，尤其是传统的节日、家人外出前都必须要包饺子吃。老公说我做饺子都形成自己的模式了，不论什么馅料，都能把馅调的好吃还有蔬菜的原味，当然他也有“忽悠”我多干活的成分。
我们家最爱吃的饺子有猪肉酸菜馅、猪肉香椿馅、鸡蛋韭菜虾仁馅、猪肉茴香馅、牛肉胡萝卜馅等，我们选面粉、选馅料都有一套自己的“流程”，不但好吃，还省时间。
--自己在家包饺子怎么做？--
【自己在家包饺子流程】
自己在家包饺子，全过程1小时10分左右就能吃到嘴里，当然也要看馅料制作或者包饺子的数量多少来确定时间。
包饺子的6步骤：和面（做饺子皮）；准备肉馅、拌馅；准备材料、入馅料中；擀饺子皮；包饺子；煮饺子。1、准备包饺子面粉、和面（或买成品饺子皮）
如果自己和面包饺子，用二碗面（一般家用碗）的量装人盆中，然后用温水或室温水，也可加入适量盐增加面的“筋道劲儿”，边倒入面盆边用筷子将面粉搅成絮状，都成絮状后用手和成面团，醒面30-40分钟。
也可以买成品饺子皮。2、肉馅制作步骤。肉馅可以在超市等让商家绞好肉馅，或自己买好肉用绞肉机自己制成肉馅。肉馅拌制：以猪肉芹菜馅为例。用花椒水逐渐加入肉馅中，一个方向搅拌；然后加入蚝油、生抽、鸡精、白糖继续搅拌；加入熟油。肉馅拌好后加入葱姜末，再搅拌均匀备用。
3、材料制作。摘洗芹菜，焯水（加入少量盐、油保持绿色）；控水后切细末，稍剁即成；用纱布把芹菜中水分挤出，不要让水分过干备用；包饺子前5-10分加入肉馅中，加适量盐充分搅拌。
4、擀饺子皮。面醒好后，揪成饺子剂子大小、按扁、用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要擀成边薄中间厚的为好，装馅多、不易漏馅。
5、包饺子。包饺子也算是技术活，有人吃一辈子饺子也未必会包饺子或包好饺子。自己家包饺子基本分为“一字型”和“元宝型”，包饺子用饺子“匙子”，均匀装馅，不破、不漏为标准。
饺子包好后，放在通风的“盖帘”上为好，等距离摆放，不粘连；饺子底部放一些生面为宜。6、煮饺子。煮饺子需要准备好煮锅，水沸后下入适量饺子，不可一次下入过量饺子，这样易粘连和煮破饺子。饺子有“三沸”之说，就是盖上锅盖煮，水沸后打开锅盖，加入适量生水，盖上锅盖，反复三次，这样的过程如此操作，煮熟饺子非常容易。
如果查看饺子是否煮熟，把饺子用漏勺捞出，手按后饺子塌瘪，马上迅速复原“起鼓”状即熟了。
--自己在家包饺子有几个技术问题？--
自己在家包饺子，虽然辛苦点，但是按照自己的想法，选择馅料、自己制作并吃到自己包的饺子，品尝自己劳动成果的愉悦是不可替代的，如果在特别的日子吃上热气腾腾的饺子非常有仪式感。
【面粉选择】面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉，很多人都有点疑惑，一般都用高筋粉，不知用什么面粉，如果不了解的话，就直接选饺子粉。
包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子劲道、耐煮、不破皮。中筋和低筋的都不适合包饺子用，它们的筋性不足，易破皮，不抗煮。
【蔬菜馅料】蔬菜做馅涉及到的有选什么菜？哪些蔬菜适合做饺子馅？哪些焯水？哪些用盐去水？可做馅料的蔬菜很多，常用来做馅的蔬菜有白菜、芹菜、酸菜、韭菜、西葫芦、胡萝卜、萝卜等，我家更多的是选择时令蔬菜，如春天的香椿；冬天的酸菜、白菜；四季的虾仁、胡萝卜。
蔬菜做馅料要选择时令菜品，回来后摘洗干净，这里要分类的是有点蔬菜要焯水，有的蔬菜要撒盐，有的要控水。芹菜、胡萝卜、茴香、香椿都要焯水；白菜、萝卜用盐杀一下；韭菜洗净要控净水。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不用担心香椿的味道会不会受影响，因香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯水并不会影响它独特的风味。
自己在家包饺子不难，而且特别随意和轻松，做法有6个步骤，你学会了吗？包饺子，应了那句话：会者不难，难者不会。虽然饭店的饺子有特色，点外卖方便，我要告诉你的是，自己会包饺子，食材好、做饺子又是一家人在一起的互动机会，学会了就是多了一种能力本回答被网友采纳