沙姜鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜系。沙姜皮薄肉厚，味道辛辣带甜，而且含姜辣素高，具有化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿和防疫等功效。用沙姜做配料腌制烹调的鸡肉会更嫩且没有腥味，带着一股淡淡的姜辣味。同时，鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，吃多了也不腻，骨头脆而香。沙姜和鸡肉搭配在一起，不仅可以去腥解腻，更能提味增香，让人胃口大开，百吃不腻。
沙姜和鸡肉在一起，无需其他繁杂的调味料，只要用酱油轻轻点缀，想做的不好吃都难。广东人吃的白切鸡，盐焗鸡的的调味料里都少不了沙姜。沙姜在广西、广东、云南、台湾、海南等地都有种植，北方的小伙伴要是想吃的话，可以去大型超市里碰碰运气，实在不行网购也可以。最好不要轻易拿嫩姜去代替沙姜，因为沙姜和鸡肉搭在一起的那个鲜味啊，是任何生姜都做不到的！今天就和大家分享这道沙姜鸡，做法也许不一样，但味道也是有保证哒！
材料准备
沙姜两块，大蒜两头，芹菜一撮，辣椒一根，麻油500ml，鸡肉500g
制作过程
01
将蒜末、沙姜末各取一勺倒入鸡肉中，加入一勺淀粉抓匀腌制30分钟以上。
02
热锅热油放入两勺蒜末、两勺姜末、芹菜末煸炒出香味。
03
倒入鸡肉翻炒5-10分钟。
04
关火放一撮葱末和辣椒段提香点缀，出锅！
沙姜和鸡一起吃味道非常好，但大家要记得，沙姜一次不宜吃过多哦！以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状哦。
Tips
1.沙姜要尽量拍碎，越碎越出味道。
2.炒的时间不要太长了，以免鸡肉变老。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-04
1准备好材料；2沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味；3鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后倒入蚝油；4倒入料酒，抓匀腌制20分钟；5锅内倒入麻油和沙姜炒香；6然后倒入鸡肉翻炒；7鸡肉炒到肉皮紧缩后，把腌制鸡肉剩下的一点酱汁到进去，放入少许白糖；8倒入和鸡肉平齐的水量，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟；9最后大火收汁撒上葱花即可。
第2个回答 2021-02-04
做法：
把鸡肉砍成小块，放5片生姜、1勺料酒、小半勺盐，抓匀后腌制15分钟，这样不仅能起到去腥的作用，还能锁住鸡肉的水分。
沙姜切成颗粒状，方便香味散发出来，注意千万不能切太碎，否则煮的时候容易糊锅。
鸡肉腌制好后，开中火热锅，放5勺麻油。麻油的味道比平时炒菜的花生油更香浓，还有一股特殊的香味。
倒入沙姜，中小火慢慢炒出香味。
沙姜的辛香味出来以后，加入鸡肉煎制，为了保证鸡肉嫩滑的口感，鸡肉下锅后不要频繁翻动，把底面煎至有点焦黄后再翻另外一面。
鸡肉煎至两面焦黄，加1勺生抽、半勺老抽和5颗冰糖，迅速炒制均匀。
鸡肉充分上色以后，加小半碗水，盖上盖子焖5分钟。
5分钟到了！打开盖子，鸡肉红亮诱人，里面的汁水已经收得很浓稠了。大火把汁水收干，再撒一点葱段翻炒均匀，麻油沙姜鸡可以上桌了！
把鸡肉砍成小块，放5片生姜、1勺料酒、小半勺盐，抓匀后腌制15分钟，这样不仅能起到去腥的作用，还能锁住鸡肉的水分。
沙姜切成颗粒状，方便香味散发出来，注意千万不能切太碎，否则煮的时候容易糊锅。
鸡肉腌制好后，开中火热锅，放5勺麻油。麻油的味道比平时炒菜的花生油更香浓，还有一股特殊的香味。
倒入沙姜，中小火慢慢炒出香味。
沙姜的辛香味出来以后，加入鸡肉煎制，为了保证鸡肉嫩滑的口感，鸡肉下锅后不要频繁翻动，把底面煎至有点焦黄后再翻另外一面。
鸡肉煎至两面焦黄，加1勺生抽、半勺老抽和5颗冰糖，迅速炒制均匀。
鸡肉充分上色以后，加小半碗水，盖上盖子焖5分钟。
5分钟到了！打开盖子，鸡肉红亮诱人，里面的汁水已经收得很浓稠了。大火把汁水收干，再撒一点葱段翻炒均匀，麻油沙姜鸡可以上桌了！
第3个回答 2021-02-04
1️鸡腿切块，进行腌制，加一大勺料酒、少许盐巴、姜片，腌制半个小时
2️锅中放入适量麻油，注意是麻油，热油后加入姜片，慢慢煎出香味，煎到姜片轻焦微黄，就可以放入鸡肉
3️炒至鸡肉断生、变色，再加一点料酒、生抽、几块冰糖
4️翻炒均匀，加入一碗开水，没过鸡肉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，等水分快干，汁成粘稠状，放入盐和葱末，点缀提香，翻炒均匀
2️锅中放入适量麻油，注意是麻油，热油后加入姜片，慢慢煎出香味，煎到姜片轻焦微黄，就可以放入鸡肉
3️炒至鸡肉断生、变色，再加一点料酒、生抽、几块冰糖
4️翻炒均匀，加入一碗开水，没过鸡肉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，等水分快干，汁成粘稠状，放入盐和葱末，点缀提香，翻炒均匀
第4个回答 2021-02-04
1.准备适量的鸡腿肉
2.将麻油烧热放入姜片炒香。
3.将鸡肉炒熟后，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，翻炒均匀即可。
2.将麻油烧热放入姜片炒香。
3.将鸡肉炒熟后，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，翻炒均匀即可。
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