大豆多肽固体饮料是将脱脂大豆用微生物产生的酸性蛋白酶或者含有酸性蛋白酶的酶制剂，在酸性和90℃的条件下产生变性，通过接入日本种曲、催化处理、脱色、喷雾干燥等工序制得酸性肽粉，再经调配制成固体饮料[1][2]。
工艺流程
制作方法
质量要求
大豆多肽特点
大豆多肽通常由3～6个氨基酸组成，平均
肽链长为312～315的寡肽，分子质量分布以低于1000 u为主，主要出现在分子质量为300～700 u范围内。这种小分子活性多肽，具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，因而，可以为某些特殊身体状况的人群如竞技运动员、脑力劳动者、野外工作者快速补充营养，缓解疲劳。据报道，大豆多肽中具有清除
自由基、抗氧化等成分，能抑制机体内因运动产生的自由基大量积累，减少人体红细胞氧化溶血程度以及抑制
脂质体膜的破坏。大豆活性多肽对乳酸菌、
双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的生长有显著促进作用，因而可以改善内环境、内分泌的作用，这对食物营养的吸收和抵抗疲劳具有重要的促进意义