用人参泡酒，最好选择使用高度白酒或黄酒。
详细解释如下：
人参酒的最佳泡制方式
人参作为一种名贵的中药材，具有很高的药用价值。将其浸泡在酒中，不仅可以提取人参的营养成分，还能增加酒的口感和营养价值。为了充分发挥人参的功效，选择合适的酒种是关键。
高度白酒的选择
高度白酒因其酒精度数较高，能够充分溶解人参中的有效成分，如人参皂苷等。同时，高度的酒精有助于保持酒的香味，使得人参酒更为醇厚。此外，高度白酒具有一定的杀菌作用，能够延长人参酒的保存时间。
黄酒的优势
黄酒作为中国的传统酒类，与人参的结合具有悠久的历史。黄酒含有丰富的氨基酸、糖分和微量元素，这些成分与人参的营养相辅相成，能够增强人参的滋补效果。同时，黄酒的酒精度数适中，口感醇厚，泡制出的人参酒更加柔和细腻。
注意事项
不论选择白酒还是黄酒，都应该确保酒的质量上乘，避免使用劣质酒。此外，泡制人参酒的时间也不宜过长，一般几个月至一年为宜，过长的时间可能会导致酒的质量下降。另外，饮用时需注意适量，过量饮用任何一种酒都可能对身体造成损害。
综上所述，用人参泡酒时，可以选择高度白酒或黄酒。这两种酒都能很好地提取人参的营养成分，增加酒的口感和营养价值。选择时可根据个人喜好和地域传统来决定，但无论如何都要注意适量饮用。