谷氨酸钠(MSG)是一种非常常见的调味品。过去,很多人在家里做饭时都会放一些味精,这样可以增加食物的新鲜度。但不难发现,人们在家里逐渐用鸡精来代替味精,有些家庭甚至不用鸡精。有一种说法是,味精和鸡精在一定程度上对人体健康有害,这是真的吗?
味精的主要成分是谷氨酸钠,长期以来被用作调味品,以提高食物的鲜味。它在中国菜中被广泛食用,有时也被用于汤和酱汁中。鸡精作为一种复合调味品,是在谷氨酸一钠的基础上开发出来的。与味精相比,鸡精会散发出一种类似鸡肉的香味,不仅可以提高鲜味,还可以提供营养,增加人们的食欲。
不知道从什么时候开始,网上流传着一种说法,那就是在烹饪食物时,加入味精,会对身体造成伤害,据传味精如果加热到120度,会产生有害物质,所以很多人选择不使用味精。其实,味精加热到120度时,会产生一种叫味精的物质,但这种物质不会影响人体健康,更不会致癌。
之所以在烹饪食物的过程中不再添加味精,这是因为经过加热,味精失去了保鲜的作用,可以选择在最后炒菜时放味精,放味精的时间不宜过早。
值得注意的是,即使味精和鸡精的成分对人体没有毒性,也要控制鸡精和味精的用量。味精和鸡精的主要成分是钠盐,如果一次吃得太多,会导致体内钠含量增加,而钠含量的高低会使血压升高,所以高血压患者最好不要过量食用盐、鸡精和味精。正常健康人也应适量食用鸡精、味精,饮食口味也应尽量清淡,这样才更有利于身体健康。
其实,如果适量摄入一些味精,会给人体带来一点好处,可以促进蛋白质和糖类的代谢,还有助于解决体内的一些氨气废毒。不仅如此,味精可以提高鲜味,可以增加人们的食欲,新陈代谢不会产生一些有害物质,对人体的影响也比较小。
不过,在一些菜肴中最好少放味精,如海鲜、蘑菇、煎蛋、肉菜等,这些食物本来就含有鲜味,不需要提鲜,如果在其中加入味精,反而可能影响这些食物的原味。一些凉菜或醋菜,不需要加味精。作为一种调味品,味精在很多场合都能发挥作用,但需要注意的是,味精的添加一定要适量,不能过多。