用料
指天椒(小米椒) 300g
凉开水(煮开晾凉的水) 200ml
白酒 50ml
米醋(9度) 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒(腌小米椒)的做法
首先把指天椒洗干净。
摘去蒂部。(也可以不摘)
沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。
把蒜和姜分别切片,备用。
准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入盐。
把指天椒放进去,先放一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。
2016.08.02 腌制两天之后,基本上变黄了。
2016.08.06 腌制快一周了,颜色真美!仿佛闻着鸡爪的味道了~(*^_^*)
待时机成熟,我要把你们都变成鸡爪!鸡爪!鸡爪!✌️✌️️
2016.08.07 等不及了!已经拿来腌凤爪了😍😍
腌萝卜也很不错😘😜那酸爽,才正宗!
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水,以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋,是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水,以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到青辣椒,用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐,用那种口边有槽能放水的埕来腌的,我没试过。如果你会,试试。
小米椒除了可以剁碎放酸好吃外,还可以用来做成泡菜,也是很不错的。
食材
食谱热量:198.5(大卡)
主料
水5斤
冰糖50g
方法/步骤
教你在家自制泡椒,配方和方法全告诉你,步骤详细,一看就会