第2个回答 2018-07-08
食材明细
大虾400克、大蒜1头、姜末1匙、小米椒2-3根、豆豉10克、面包糠小半碗、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉适量、糖少许
做法步骤
1、大虾挑虾线、剪掉长须，做开背处理
2、加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟
3、1头大蒜全部拍碎，切成蒜末（避风塘做法蒜的量必须要大，否则味道就不对了），姜切末，小米椒切碎。还有豆豉也要切碎（我家豆豉刚好用完了，一切都准备好了才发现，来不及去买了，豆豉在这个菜中的地位很重要，我是没办法了，但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大，所以您就姑且认为我放了豆豉哈）
4、准备小半碗面包糠。
5、现在大虾已经腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用厨房纸把大虾擦干些，以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制，下锅后不要马上翻动，待下面煎大约1分钟后翻面
6、1分钟后翻面，再煎1分钟
7、小火煎好的大虾捞出备用
8、把火力开大些，使油温快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大虾，快速翻炒煎制半分钟
9、再次把大虾捞出备用（第一次小火煎虾，是为了把虾里外煎熟，第二次中大火，高温快速煎虾，是为了把虾的表皮煎脆）
10、把煎过两次虾的锅刷干净，之前如果有剩油，为了身体健康，也不要了。热锅新油，加入姜末炝锅，这时候下入豆豉煸炒出香味（小火）
11、再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，过程中加入适量盐、鸡精、糖
12、待蒜末煸炒成金黄色时，下入面包糠，还是小火继续煸炒。一直强调用小火，这个煸炒过程千万不能着急，因为蒜必须煸炒到颜色金黄，如果火大，蒜很容易颜色重了，就会发苦。面包糠如果火大，也特别容易糊的。所以整个过程，小火，并且不停翻炒搅动。
13、面包糠颜色也变成金黄后，下入大虾
14、顺锅边加一点点料酒（千万不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就会使面包糠变软），翻炒均匀，关火出锅本回答被网友采纳