蒜蓉开背虾，家宴压轴菜，你知道是如何做的吗？
今日，给我小伙伴们强烈推荐一道真正的大菜，而且还是一道高蛋白食物、低脂肪低卡、营养成分又美味的网红汤菜。这个菜便是蒜蓉粉丝开背虾，不仅是一道宴会里的重点汤菜，也是一道减肥美餐。
大龙虾很容易收缩形变
蒜蓉开背虾正宗作法，这样处理大龙虾，不收缩不皱，宴会压轴菜。这一道蒜蓉粉丝开背虾，制做难度系数不是很大，重要一点就是大龙虾的开背解决。假如处理不当，入笼煮制前大龙虾，造型别致、端庄典雅；煮熟以后，各个收缩形变，越来越遍体鳞伤。下边，咱就大龙虾开背的实例教程，详细描述一下：大龙虾有一条黑条，背部黑条是“虾线”，等同于大龙虾的肠胃；腹部的黑条是“虾筋”，这才是真正大龙虾煮熟以后收缩变形关键人体器官。
解决大龙虾的关键一步
大龙虾清理干净以后，裁掉虾枪，挑出来虾包，用剪刀剪趁机从头颈裁开虾头，直通尾端。随后用切菜刀从背部顺着裁开的路线，把虾仁开背割开五分之四，只留五分之一连接，顺带便带出虾线。最主要的一步便是得用木签挑出来顶部的虾筋，把开背的大龙虾铺平，用花刀过去到后轻轻地敲击几次，再轻轻地平拍两下。这样处理的大龙虾，去掉了虾筋，煮熟后无论如何都不容易收缩变形了。
蒜蓉粉丝开背虾制作流程
1、做这个菜一定要选用新鲜大龙虾，现做现煮，尽量不要用冷冻大虾制做，危害菜肴颜色与成色。把大龙虾冲干净，裁掉虾须、虾枪，抢出虾枪下边的虾包，等于是大龙虾的胃，很脏，一定要去除。
2、趁机用剪刀剪过去到后裁开虾头，直通尾端。用切菜刀顺着剪子开背的路线，把大龙虾开背五分之四，只留约五分之一的一小部分肌肉组织相接。在自来水管下边冲洗“虾线”，用木签挑出来“虾筋”。用切菜刀后背过去到后轻轻地敲击几回，随后放置切菜刀，轻轻地平拍数下，大龙虾就处理好了。这样处理的开背虾，肯定不收缩、不皱，是超好用的大龙虾开背方式。把做好的大龙虾放进一比较大碗内，加入葱段5克、生姜片5克、米酒3克、盐1克，抓拌匀，腌制15min，入一个最基本的底口，进一步去腥提味。
3、干粉丝100克，用约40度温热水泡浸30min，把粉丝们浸软泡透，要泡至粉丝们并没有硬心，拿手轻轻地能剪断就可以了。把泡浸好粉丝粗略地裁成15cm长中区，捞起来沥净水份。
4、这一道蒜蓉粉丝开背虾的香味生命是来自于“金银蒜”的制取。蒜头2头，净蒜头约60克，切割成0.2公分厚为的细蒜泥，均值分为两大类，分摆入二只碗内。一部分要炒出“金蒜”，另一部分本色，称为“银蒜”。切小葱碎或香菜末5克，炒鸡丝后装点菜肴颜色用。
5、银蒜碗内加入美味鲜酱油15克、耗油5克、白砂糖2克、鸡精粉1克（可选择），翻拌匀。锅中倒进食用油20克，温度四成热，放入另一半的蒜泥，文火渐渐地煮至浅金黄，马上玄火。趁着热倒进银蒜碗内，用滚油把银蒜及酱汁激一下，翻拌匀。
6、取一只浅盂盘，把滤水粉丝铺平在盆底，把开背处理大龙虾环状匀称装盘，头顶部靠外、尾端往里，摆成好看的造型设计。把配制好一点的“金银蒜”均值浇淋在大龙虾开背处，匀称铺平。
7、锅内灌水，走红烧沸后，维持走红烧开情况，把虾盘装进笼屉，走红煮制5min，马上把大龙虾取下，撒少许小葱碎或香菜末点缀一下菜肴颜色，这一道蒜蓉粉丝开背虾就完成了。蒜蓉开背虾美味可口作法，大龙虾会这样解决，才不会收缩形变，上菜震撼。
