“花戏楼、华祖庵，阿福兔肉不一般”、“不吃阿福兔肉，枉来亳州一走”，这些脍炙人口的说法，在亳州流传已久。从民国时期一路走来，如今阿福兔肉在传统工艺的基础上，加大了科技研发力度，它凭借良好的口感、独特的风味，已成为众多市民招朋待友的必备佳品。
在亳州，说起阿福兔肉，可谓家喻户晓，但很少有人去研究其历史传承的脉络。
从地理位置上看，亳州距离开封仅200余公里，在宋朝时期，算得上是都城东京开封的京畿要地。由于地处中原，想吃些野味的上层人士，很难觅到猎物，在亳州唯一猎物就是野兔。因此，被亳州人称为“小跑肉”的兔肉就成了待客的上等之物，珍惜佳肴。
据72岁的店老板韩志国韩志国介绍，阿福兔肉的创始人，也就是他的爷爷韩文庆，民国时期，擅长制作兔肉的韩文庆，在鹿邑的生意十分红火，就想到亳州发展一下，当时的鹿邑属于亳州管辖，两地相距仅20余公里，生活习惯相同，生意很快便红火了起来。之后，他在亳州市区老砖街开了一家兔肉店，名为“阿福斋韩记”。
从那以后，亳州兔肉成为亳州小吃中的一绝。
健康的美味
韩文庆之所以给自己的店取名为“阿福斋”，源于韩志国的小名。韩文庆开这家店时，正好是孙子韩志国出生那年，韩志国小名为“福”，于是他便将自家的兔肉店命名为“阿福”。
多年的沉淀，阿福兔肉形成了独特的加工工艺。韩志国说，兔肉的加工关键是腌制，要趁鲜加工，选择时间恰到好处，宰杀时间过长，兔血凝固，漂洗次数加大，品味下降，品相不好，影响食欲。时间过短，兔血与兔肉氧化不充分，口感不绵软。从宰杀到腌制的时间是兔肉能否做到味鲜肉美的关键。
同时，在腌制中放置一些芳香类植物，根据兔子的个头大小，野生、家养等视情况而定，以三天为最长期限。在卤煮中，首先将兔肉用清水过滤，俗话说的是“三煮三晾”，直到没有血腥味。然后放置在另一个锅内，加入老汤，进行反复卤煮，直到汤尽肉透。老汤要不断出锅，不断加入，以保持老汤的持续性。
创新的理念
1988年，开始有了真空包装的阿福兔肉，经过高温杀菌可以保存半年之久。
如今，阿福传人韩志国为了继承传统技艺，专门成立了亳州市阿福食品科技开发有限公司，并对传统技艺进行了标准化。
近日，阿福兔肉已被认定为市级非物质文化遗产。韩志国说，他正在计划申报省级非物质文化遗产，并计划实现更大范围的加盟连锁经营，开发更多口味的兔肉，如麻辣味、微甜味等，使之更大程度地满足群众需求。除此之外，他还想建立一个小型博物馆，展出祖辈流传下来的制作售卖兔子肉的老物件，将这一优秀的饮食文化继续发扬光大。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考