用料
高筋粉(金像惠宜各一半) 250克
细砂糖(原方黄糖) 35克
盐 3.6克
鸡蛋加牛奶 132克(我的鸡蛋54克)
淡奶油 100克
干酵母(我加了2.8克) 4.2克
奶粉(我用10克) 15克
鲜奶油吐司的做法
除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。
10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
另一面,也是个大个子,就是上色深了点。
绵软~
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