主料：饺子皮 荠菜 鸡蛋 香菇 黑木耳 葱
（如果有时间，可以自己做
烫面皮包饺子，成品会更漂亮，口感也会更好）
调料：盐
色拉油 蚝油 白胡椒粉
做法：
荠菜去根清洗干净。
准备香菇和黑木耳，需要提前泡好。适当增加菌菇，不但营养好，味道也更鲜美。
坐锅烧水，水开后将荠菜焯水。焯水时把握荠菜的熟度，这一点很关健，影响到荠菜馅的口感，不能太生，口感会柴，不能太熟，软烂失去香气。荠菜的口感影响它的鲜
美度。
焯好水的荠菜过凉并挤掉水份，切碎备用。
香菇和黑木耳也切碎备用，另备一点儿葱碎。
鸡蛋打散。注意，蛋液中不能加盐。
坐锅倒油，油要稍多些，油热后淋入蛋液，用筷子快速划散关火。鸡蛋定型即可出锅，不要炒老了。炒过鸡蛋之后直接把油和蛋一起拌入馅中，特别香。
放凉后同切碎的荠菜、香菇、木耳拌在一起，用盐、蚝油、白胡椒粉调味。
充分拌均匀成馅。蚝油不是油，一种鲜味调料，超市都可以买到。
用买来的饺子皮，开始包饺子了。素馅饺子我更喜欢用蒸的方法做熟，感觉这样更好吃。包的时候也喜欢包这种柳叶饺，能较多的放入馅料。取一张饺子皮，放上馅料。
左手托住饺子，右手拇指和食指交错封口并前进，捏成这种饺子。当然了，用你最熟悉的包饺子方法包就可以了，不一定是这种。
包好的饺子，素馅饺子，馅料比较散，不如肉馅好包。包好的饺子上笼，水开后放笼屉，计时，蒸十二分钟。
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蒸好的饺子及时出笼，直接可以吃了。
说真的，这样的馅料，蘸料其实是多余的，配上反而杀了它的鲜美，不要也罢。