正宗的羊汤怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

有的人吃不惯羊肉的膻味，但是有的人却偏偏爱极了这股子膻味，所以对于羊汤、烤羊肉、涮火锅之类的格外钟爱。羊汤本质上就是用羊肉和羊骨熬的汤，冬天喝一点羊汤不仅美味而且滋补，因为羊肉本质上属于温性的食材，对于身体特别有好处。只不过羊肉汤想要熬好也不是简简单单靠乱炖就可以的，掌握好火候、方法，才能出来一盘美味的羊汤。

羊肉汤

首先，我们要准备新鲜的羊肉和羊骨。羊肉汤虽然是喝汤、吃肉，但是真正的精华并不是单纯靠羊肉整出来的，而是使用了大量的羊骨，羊骨的味道才是最理想、最醇厚的。有时候我们会在菜市场买到假的羊肉，虽然闻起来也是一股子膻味，但是只要一煮，就会发现全是碎的，就说明这个肉是人工合成的，并不是真的。所以我们要注意的是，一定不要买涮火锅用的羊肉片，尽可能买那种新鲜的整块羊肉。准备好以后，先用清水将羊肉和羊骨清洗干净，简单处理掉表面的血水。

羊肉汤

其次，锅内烧开水，将羊肉和羊骨下锅焯水大约两分钟。出锅前，先用勺子将表面的浮沫全部捞干净，然后稍微烧一段时间，再把羊肉羊骨捞出，用冷水冲洗干净。这时，要格外准备一口炖锅，将清洗干净的羊肉、羊骨全部放入锅中，然后加入足量的水，先用大火将水烧开，然后依次加入拍开的生姜（一块完整的姜，用刀一拍、裂开缝）、大葱段、花椒，继续用火炖煮一个小时。

羊肉汤

再次，一个小时之后，汤色会慢慢变得透白，这时我们要将羊肉捞出，羊骨继续放在锅里炖2个小时。捞出来的羊肉简单放凉以后，用刀切成丁（如果不喜欢琐碎的羊肉丁，可以保留羊肉片的形态），装入碗中，然后将香菜切成段，撒到羊肉上面。

羊肉汤

最后，锅内炖好的羊骨汤，随着时间的增长，会越来越白、越来越鲜。其实如果时间允许的话，羊骨至少要熬到3个小时以上，时间越久越好。等到熬好之后，将羊骨汤直接添入到羊肉上即可，一份鲜美营养的羊汤，就算是完成了。

羊肉汤

我觉得冬天和羊汤会让人想到很多幸福、温馨的画面，那种感觉就好像是以前经济还没有那么发达的时候，集市上那些羊汤铺子前人头攒动的感觉。花椒面、辣椒面，还有十足的大馒头，喝一口羊汤让人心里暖暖的。如今，我们在家里就可以熬煮出新鲜又实惠的羊汤，如果喜欢羊杂，喜欢羊肚和羊肠，吃一口在嘴里，那种感觉更是百嚼不厌、意犹未尽。

羊肉汤

不过需要注意的是，羊肉本身属于温性食品，适合补身，所以千万不能将其和性寒的食物一起品尝。有的人不要心血来潮，大冬天