为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉都是瘦肉。做成香肠后，味道很硬，很硬，不软，很好吃。一个原因是牛肉比猪肉贵，做香肠的成本会增加！
香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，将动物肉剁成条状，然后塞入由肠衣制成的长圆柱形管状食品中。香肠是用调味肉填充猪或羊的小肠衣（也是大肠衣）制成的。中国腊肠历史悠久，腊肠种类繁多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要区别在于广味儿是甜的，而四川的是辣的。以前每年过年前都会做香肠，现在一年四季都可以吃但过年吃自制香肠已经成为南方许多地区的习俗，并一直保留至今。

Answer 2

因为猪肉价格便宜。
猪肉食谱
回锅肉
食材：
五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量
做法：
1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。
2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。
3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了
红烧肉
食材：
五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
做法：
1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合
2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水
3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色
4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。
5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油，搅拌均匀，做蘸酱备用。
2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。
3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量
做法：
1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好
4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香
5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可本回答被网友采纳

Answer 3

香肠是通过在猪或羊的小肠肠衣中填充调味良好的填料并干燥而制成的。虽然它也是一种肠道冲洗产品，但与西式灌肠截然不同。灌肠起源于欧洲，香肠首先是在中国发明的，远早于灌肠剂出现在世界上。香肠是猪做的、羊的小口径肠衣，体积更小，填好后直接挂在太阳下晾干或放在烘干房里晾干，产品的水分含量仅在20%左右，是可以长期保存的生品。灌肠大多使用牛的大口径盲肠(牛拐头)和牛、猪的大肠是灌溉的，更大的体积，又煮又熏，产品的含水量高达40%以上，这是一种煮熟的产品，不耐用，不应该保存。香肠的主要成分是猪肉，灌肠的主要成分除了猪肉就是牛肉。香肠应该用酱油调味，灌肠不需要酱，但是淀粉一定要加、等胡椒。因为香肠在生产过程中，有一个漫长的暴晒和悬挂的过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，它能分解和转化香肠肌肉组织中的蛋白质，促进香肠产生独特美味的风味。灌肠没有这个过程，所以这种变化很少发生。《齐·姚敏书》是为人民谋福利的重要艺术[6世纪的农业百科全书(贾思勰)]因此，香肠和灌肠，无论外观如何，风味上，以及主料和配料的种类，和制造过程明显不同。香肠产地、和调味料，多种多样，当加工肠衣时，先把肠子里的东西去掉，浸在淡盐水中，再把小肠翻过来，刮掉肠壁上的黏膜。洗净后，用线系住一端，然后用空气吹小肠，扎紧，晾干。新鲜猪腿(普通瘦肉70%，肥肉30%)，切成小方块或小条，加入精盐、酱油、白糖、黄酒还是白酒、硝水、五香粉、等姜调料拌好腌制，然后装进肠衣里，用线把肠子扎紧，整件事都是相互的10~15一次系一厘米，用针在肠周围打几个小孔，排气。随后，悬在空中，过几天就可以煮好吃了。

Answer 4

香肠是通过在猪或羊的小肠肠衣中填充调味良好的填料并干燥而制成的。虽然它也是一种肠道冲洗产品，但与西式灌肠截然不同。灌肠起源于欧洲，香肠首先是在中国发明的，远早于灌肠剂出现在世界上。香肠是猪做的、羊的小口径肠衣，体积更小，填好后直接挂在太阳下晾干或放在烘干房里晾干，产品的水分含量仅在20%左右，是可以长期保存的生品。灌肠大多使用牛的大口径盲肠(牛拐头)和牛、猪的大肠是灌溉的，更大的体积，又煮又熏，产品的含水量高达40%以上，这是一种煮熟的产品，不耐用，不应该保存。香肠的主要成分是猪肉，灌肠的主要成分除了猪肉就是牛肉。香肠应该用酱油调味，灌肠不需要酱，但是淀粉一定要加、等胡椒。因为香肠在生产过程中，有一个漫长的暴晒和悬挂的过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，它能分解和转化香肠肌肉组织中的蛋白质，促进香肠产生独特美味的风味。灌肠没有这个过程，所以这种变化很少发生。《齐·姚敏书》是为人民谋福利的重要艺术[6世纪的农业百科全书(贾思勰)]因此，香肠和灌肠，无论外观如何，风味上，以及主料和配料的种类，和制造过程明显不同。香肠产地、和调味料，多种多样，当加工肠衣时，先把肠子里的东西去掉，浸在淡盐水中，再把小肠翻过来，刮掉肠壁上的黏膜。洗净后，用线系住一端，然后用空气吹小肠，扎紧，晾干。新鲜猪腿(普通瘦肉70%，肥肉30%)，切成小方块或小条，加入精盐、酱油、白糖、黄酒还是白酒、硝水、五香粉、等姜调料拌好腌制，然后装进肠衣里，用线把肠子扎紧，整件事都是相互的10~15一次系一厘米，用针在肠周围打几个小孔，排气。随后，悬在空中，过几天就可以煮好吃了。

Answer 5

因为猪肉价格便宜。

猪肉食谱

回锅肉

食材：

五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

做法：

1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

红烧肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

做法：

1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

白切肉

食材：

五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

做法：

1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油，搅拌均匀，做蘸酱备用。

2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。

3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可

水煮肉片

食材：

瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量

做法：

1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用

2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟

3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好

4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香

5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去

6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉

7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可

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