今天就来分享一下，蒸馒头请牢记的三个小窍门，依照这些流程去解决，蒸出来的馒头不但不会酸酸的，而且也暄软又彭大，非常好吃。
一，发面时长。
蒸馒头第1步便是发面了，取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里，添加5克发酵粉，用清水去揉面，揉面的一个过程非常简单，可是要将面团揉光洁，搓成不软不够硬这样一个面团，用保鲜膜包裹下去，或是盖上盖，使它去发醇就行了。
留意面团在发醇时是受时长的影响，冬天气温十分严寒，要发面三小时左右才可以完全醒面开，而夏季也就不用这么久的了，一般40min可以发满盆了，如果发的时间也太久，面团就很容易酸酸的了。因此夏季在发面时，一定要不断地去查看一下，40多分钟也就行了，不必发面时间太长了。
二，不必加白糖。
不少人在发面时感兴趣添加白糖，白糖可以起到推动发酵粉发酵的作用，发面效果明显，在冬天强烈推荐添加白糖去发面蒸馒头，那样发面的时间能快一些。天气酷热，发酵速率就会很快，假如添加白糖的话那就迅速了，并且一不小心过去了时长，就很容易造成面团酸酸的，那样蒸出来的馒头那就不是清甜味反而是酸味了。
并且添加白糖去发面得话，还容易造成蒸出来的馒头内心面醒黏，吃着不足暄软，馒头轻按下来不容易回弹力。
三，食用碱面中合。
倘若发面发过了，也不要着急，也有挽救方式，便是采用食用碱面去中和，酸碱中和以后酸味也就失去了。
正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面，把醒面好一点的面团取出放进石板上，先搓成平滑的面团，然后分少量多餐的往里面揉入食用碱，最先放进一克去揉，揉好以后闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味的话那就再次添加一克，然后揉匀称，揉好以后再倒入鼻子旁边闻一下，这时候如果并没有酸味了也能够终止添加食用碱了，如果有酸味就接着。
如此重复实际操作数次以后，直至并没有酸味才行，切记不能一次性倒入的食用碱太多，假如食用碱放多了，蒸出来的馒头会变黄，并且有一种浓浓碱味，馒头立即就没办法吃完。
之上3点是蒸馒头应注意的小窍门，那这好多个流程搞好得话，发面一定会很成功，蒸出来的馒头可能就暄软又好吃，爱吃馒头的小伙伴可以在家里按这个方式去做一下，准保蒸出来的馒头比售卖的还需要美味。