怎样炒猪肉

Question

如题所述

Answer 1

【炒肉片】
准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。
【做法】
第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。
第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。
第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。
第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。
第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。
第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。
【炒肉的技巧】
①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒，必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味。
②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法，就是把肉片过一下油，这也是饭店常用的方法，不过太费油不适合在家做。
③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻。

Answer 2

小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好；现在的猪肉怎么吃也没有那时候的味道了，但我们还是可以用一些技巧，把猪肉炒得更香更好吃！

1、将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料；如果加点凉水拌匀会更好，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，如果用这种方法炒牛肉会超级棒~~~

说的这几种方法，你们不妨用着试试，反正憨豆就是一直用这种方法来炒肉，口味超好的呢！