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怎么炒猪肉好吃又嫩
如题所述
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推荐答案 2020-09-25
烹制方法如下:
第一种:1、加淀粉,也叫生粉。切好bai的猪肉加入适量生粉抓匀du腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
第二种:炒肉片
一、切生肉的时候,要切断肉的纹理,不要顺着问题切,有筋的一定要把筋切断;
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;
三、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;
四、要用小火快速翻炒,肉色变即可捞出。
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第1个回答 2020-09-25
切猪肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。放入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可。
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第2个回答 2021-01-26
炒肉时,别只放盐,多加3种料 ,炒出来的肉嫩滑还入味,不发柴
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第3个回答 2021-06-09
提前用生抽,淀粉搅拌一下,就能比较嫩不易炒老
第4个回答 2021-06-25
加玉米淀粉鸡蛋清拌匀腌制在炒就很嫩了
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