组织对不合格和纠正措施必须保留的证据信息如下：
1、不合格报告：
记录不合格的具体情况，包括发现时间、地点、涉及人员、原因分析等。不合格报告应该详细、客观地描述不合格的情况，并明确责任人和整改要求。
2、纠正措施计划：
记录纠正措施的计划，包括需要采取的措施、责任人、完成时间等。纠正措施计划应该针对不合格的原因制定，具有可操作性和可验证性。
3、实施记录：
记录纠正措施的实施情况，包括实施时间、地点、人员、实施结果等。实施记录应该完整、详细地记录纠正措施的实施过程和结果，并确保记录的真实性和准确性。
4、验证报告：
记录纠正措施的验证情况，包括验证时间、人员、结果等。验证报告应该由权威部门或第三方进行，确保纠正措施的有效性和可靠性。
5、相关照片或视频：
记录不合格的情况以及采取的纠正和预防措施，以便将来参考。相关照片或视频应该清晰、完整地记录不合格的情况和采取的纠正措施，并确保其真实性和合法性。
6、其他相关文件：
如质量手册、程序文件或其他相关文件，以证明组织对不合格和纠正措施的管理符合相关要求。这些文件应该与不合格和纠正措施相关联，并能够提供必要的支持和证明。
保留这些证据信息时的注意事项：
1、确保证据信息的完整性和真实性：
证据信息应该完整地记录不合格的情况和采取的纠正措施，并能够提供必要的支持和证明。同时，证据信息应该真实、准确地反映实际情况，不得有任何虚假或误导性信息。
2、遵守相关法律法规和标准要求：
组织在保留证据信息时，应该遵守相关法律法规和标准要求，确保所保留的证据信息合法、合规。
3、建立完善的档案管理系统：
组织应该建立完善的档案管理系统，确保所保留的证据信息能够分类清晰、易于查询和管理。同时，应该定期对档案进行整理和更新，确保其及时性和有效性。
4、保护个人隐私和信息安全：
在收集和保留证据信息时，组织应该保护个人隐私和信息安全，不得泄露个人信息和商业机密。同时，应该采取必要的安全措施，防止信息被非法获取和使用。
5、配合相关方的审查和监督：
组织应该积极配合相关方的审查和监督工作，提供必要的证据信息和技术支持，确保不合格和纠正措施得到有效管理和监督。