第1个回答 2020-10-15
米粉怎么炒好吃？试试江西人的做法，香辣咸香超级解馋
在种类繁多的街边小吃中，炒米粉想必是最受大家欢迎的其中之一，无论是出差在外，还是正常上班，它都是上班族极力推荐的美食，尤其是在每天不知道吃什么的时候，选择它保证错不了，那种嫩滑Q弹的口感，以及鲜香味美的味道，趁热吃，既解馋，又能快速填饱肚子。
福建和江西毗邻，虽然同样是炒米粉，但是两地的吃法还是有所不同的，前者口味偏轻，搭配的辅料主要以包菜和胡萝卜为主，后者重辣、重油，突出的是“重口味”，所需的配菜通常是以下这三样：炒熟的鸡蛋、青菜、豆芽，特点是：口味香辣咸香，Q弹滑嫩，做法既简单，又美味。
【食材配料】：米粉、豆芽、青菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油、火腿肠、肉丝、小米椒、老抽、香葱。
【制作过程】：
1、首先，将1枚新鲜的鸡蛋打入碗中，先将它充分搅散，再将它倒入热油中（热锅冷油），开大火将它快速滑散、滑熟后，再在里头加入少量的肉丝（首选肥瘦相间的五花肉），和3-5片的火腿肠，直到把将它们煸炒至变色为止，如果一次量做得比较大，建议大家将此环节，分成两个步骤来操作。
2、然后，再在锅中放入适量的小米椒，以及少量的青菜和豆芽，江西米粉，几乎是没有不放辣椒的，否则，炒出来的味道，就失去了“灵魂”，这是江西人特有喜好——无辣不欢，烹饪各种小吃都会用。
3、将以上几种配料，炒香、炒至断生后，再放入提前泡软的米粉，同时，淋入少量的老抽，再次将它们翻炒至上色后，最后，再加入少许的盐和鸡精调味，继续大火颠炒均匀。
4、出锅前，再在锅中撒入适量的葱花，再次快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，江西米粉制作完成，特点是：香辣咸香，滑嫩Q弹，一样既解馋，又美味的地方小吃，建议大家去江西旅游时，都要去品尝一次。
【温馨提示】：
1、福建米粉，通常情况下所搭配的辅料主要有以下两种，它们分别是胡萝卜和包菜，几乎没有人会放辣椒的，轻微的“辣味”隐藏在调料油中。
2、另外，江西人口中的“米粉”，其实和福建的粉干非常相似，主要成分都是大米，特点是：质地柔韧，富有弹性，久煮不断
第2个回答 2020-10-15
【肉丝炒米粉】
材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜1根，猪肉丝1小碗，小香菇10朵。
调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。
做法：
1.先将洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。葱、姜切末，待用。
2.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。
再放入肉丝，转中火，翻炒几下就赶紧倒入2勺生抽，拌匀让肉丝上色，这样看着才有食欲。
3.然后放入香菇，转大火，翻炒一分钟。
4.放入胡萝卜丝，翻炒一分钟。
再倒入2碗热水，加进去剩下的所有调味料，拌匀。
5.将干米粉放在中间有汤处，一分钟，让它的一面能吸附一些汤汁。
6.然后将米粉块翻过来，还放中间位置的配菜上面。
然后就不要再动它了。
7.盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
让干米粉喝足汤汁，焖制而熟。
8.打开锅盖，发现米粉已经软塌，直接放入包菜丝，转大火开始翻炒。
最好能一手拿铲，一手拿筷子，两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起。
这步要一直大火操作，锅要非常非常热，既蒸发了水分，米粉也不会成团粘锅。
9.包菜软塌后，炒到锅底干干的，没有一滴料汁，米粉也炒的干香干香的好吃又入味，即可关火。
第3个回答 2020-10-15
我们国家地大物博，在美食方面除了著名的八大菜系之外，还有遍布各地的特色小吃，今天就为大家分享一种小吃，它受到了很多年轻人的喜爱，这种小吃就是米粉。我们都知道北方人爱吃一些面食，而南方人则比较喜欢吃一些粉，粉的种类多样，像是土豆粉，酸辣粉等等今天与大家分享的这种米粉口味百搭，吃起来特别的美味。

其实不管是在北方还是在南方，米粉都是很流行的一种小吃，而且米粉的口味多样，做法也是丰富多彩，用来煮汤或者是炒着吃都是很常见的。不管是路边的早餐店还是深夜里的大排档，都是有米粉这种小吃的，很多人对于米粉简直是完全没有抵抗力，几乎天天都会去吃一碗，其实自己在家也可以做出美味的炒米粉。 想要米粉炒得好吃，也是需要一些小技巧和小方法的。相信大家都有炒米粉的经验，但是自己炒的米粉经常粘锅，从而导致糊锅，吃起来的味道苦苦的，让人难以下咽。接下来就与大家分享一下炒米粉的最佳做法。

准备食材：米粉两大块儿，鸡蛋两个，包菜小半个，火腿肠一根，蚝油一勺，生抽一勺，油两勺，少许的盐 首先米粉在制作之前，一定要先放入温水中浸泡一下，因为我们用的米粉是干制品，它是由大米加工完成之后，经过煮制晾晒做成的。提前浸泡能够让米粉更加的柔软。在浸泡米粉的时间里，我们准备好其他的配料，将包菜切成丝，火腿肠切成细条，准备好鸡蛋和调味品。

米粉浸泡软之后，连同清水一同倒入到沥篮里，并且加入一勺食用油，然后加入米粉搅拌均匀。加入食用油的目的是为了防止米粉之间相互粘连，因为米粉中淀粉的含量还是比较高的，所以在炒米粉之前一定要先用食用油将米粉搅拌均匀，这样在炒的时候就能够让米粉更顺滑，一点也不会粘连。

接下来在锅中倒油，油热之后先将鸡蛋炒熟，然后再放入包菜丝和火腿条，开大火快速的翻炒，直到包菜断生变软就可以了，这个时候再将米粉倒入锅中，用锅铲慢慢的翻炒。一定要保证米粉的受热均匀，并且要把它和其他的配料迅速的翻炒均匀，接下来在锅中加入适量的生抽，盐，蚝油来调味，翻炒均匀就可以了。 以上就是与大家分享的制作炒米粉的具体步骤了。和米粉搭配的蔬菜可以根据个人口味来选择，加入一些韭菜、胡萝卜丝也是非常不错的，自己在家做出来的米粉要比外面卖的更健康更营养，爱吃炒米粉的朋友们不妨尝试一下。