柿子怎么酿成醋

Question

如题所述

Answer 1

无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。
（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）

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将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有传承非物质文化遗产的重大意义。
柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。
柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。

Answer 2

做醋流程有讲究
耐住性子才能尝到美味
之前不了解做醋的流程，总以为要酿醋了，柿子们就像老家晒制的酱豆一样，开始过上成天晒太阳的“阳光灿烂的日子”。
不料师姐告诉我，柿子不但不能晒，还要在清洗、揭去柿蒂后，把装满柿子的竹篓搁置于阴凉处，慢慢阴干表皮上的水分。
之后，柿子就像被重点保护了一般，开启一种全封闭的生活：被装入大缸，添上适量的水，用木棒槌当当当一阵乱捣搅拌，柿子稀烂后，就盖上盖儿。坛口用短麦秸+泥巴（保鲜膜也行）糊得严严实实，然后放在避光的屋角里休养生息，等待自然发酵。
差不多等来年麦收季之后，就进入了淋醋环节，淋醋后，基本上就可以尝到新鲜的柿子醋了。
值得注意的是，清洗柿子或淋醋之时，忌用洗洁精等化学洗涤品，以防柿子醋腐坏。此外，哪怕再馋，一旦封缸，直到淋醋之前，都不要随意打开盖子。
时机差不多后，面对一坛酿好的柿子醋，从闻到尝，一连串的感官刺激，让人有说不上来的愉悦。
首先是闻。“冰冻三尺，非一日之寒”，经过一个冬春的“深造”，过了来年立夏，揭开盖子，那股特有的浓香醇厚的果酸味，就迫不及待地腾空而起，直钻鼻孔。
但千万要注意，如果你要打喷嚏，一定要避开醋坛子。否则柿子醋受了你喷嚏飞沫儿里微生物的污染，就功亏一篑了。本回答被网友采纳

Answer 3