第1个回答 2020-09-29
以前我都是灌完以后就一根一根的开始系绳子，但是今天教大家的更好用的一个办法，那就是先拧成小段，最后再系绳子，即便是一个人操作也特别从容不会忙手忙脚哈！
对了，最重点的来了，那就是如何避免加热时肠衣爆开，教大家一个高招，那就是把灌好的肠晾一晚上，我用的是烤箱低温带热风烘烤了一小时就可以了，如果你没有烤箱那就用电扇吹几个小时或是在窗外直接晾一宿别叫野猫给叼了去就行，目的就是令肠的外皮风干收缩一下，这样不论你将来是煮还是烤或是煎就都不会爆了。
看出来没有，肉里还有很多汁呦，吃着不柴也不老特别香。我今天做的没用传统的煮的方法，而是风干一下以后，把大多数都抽真空冷冻起来慢慢吃，留下来几根直接放烤箱180度烤了20分钟，外皮是脆的真的太香了，不比买的差，而且咱自己做的用料都是最好的，真的是放心又好吃，价钱也合适，同样花了一百多，我做的黑胡椒肉肠足足有五斤，你说哪个值呀？
所需食材：猪后腿肉5斤（去皮后），白糖100克，蜂蜜50克，黑胡椒粉30克，生抽100克，盐30克，淀粉100克，高度白酒30克。
猪肠衣数根，也可以用羊肠衣，就是很细灌着比猪肠衣慢，买细的猪肠衣其实效果也很好的。
制作过程：
1先把猪后腿肉去皮切长条，切得样子也要根据你绞肉用的工具，我用的是传动轴那种绞肉机所以切长条，如果你用四个刀片那种绞肉机就切方块比较好绞。猪肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我觉得口感有点柴。
2把切成长条的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿，最好用大洞那个零件，别把肉搅得太细，吃的时候有颗粒感口感更棒。
3你看我这就有颗粒感，不是特别细的肉馅儿，绞好的肉馅儿放在一个比较大的容器内，方便下一步搅拌。
4然后加入100克淀粉，我就用的玉米淀粉，也有人很在意无淀粉肠也可以不放，但是我觉得五斤肉就放100克淀粉没啥大影响，吃不出淀粉的口感的，加点淀粉也是为了肉更嫩肉馅儿更粘稠。
5再加入100克白糖，如果是家里有糖尿病人这一步换成木糖醇，这样糖尿病的家人也能解馋了，买的肠一般都加白糖所以不敢吃。
6然后加入30克盐。
7再加入100克生抽，生抽要根据咸度来放，如果太咸就少放点，喜欢颜色重的可以再加10克老抽。
8再加入50克蜂蜜，如果家里有怕糖人士这一步忽略不放。
9再加入自己打的30克黑胡椒粉，这一步我有点遗憾了，应该留三分之一的黑胡椒弄的颗粒大一些，做好的肠从外观看就特别有黑胡椒的感觉，我这打得太细了。
10最后加入30克56度的二锅头酒，如果给小孩子做就换成米酒也行。
11调料都放好以后用搅拌机搅拌几分钟，令调料跟肉馅儿充分拌匀，如果没有搅拌机就用四根筷子搅拌也行，不过因为五斤肉馅儿比较多，还是叫老公帮忙比较靠谱省力，拌好以后腌制一小时。
12猪肠衣用温水浸泡半小时洗净套在灌肠工具上，猪肠衣的最前端打个结，然后往管子里塞满肉馅儿，装上后盖。
13左手扶着肠衣右手转动灌肠工具的把手，一边转动把手猪肉就会往肠衣里面走了，最好用力均匀一些，灌好的肠粗细就会一致。
14一根肠衣灌好以后末尾用棉线系紧，然后再换一根肠衣继续灌满，如此操作直到所有的肉馅儿都灌完。
15所有的肠衣都塞好肉馅儿了，这时咱再给它分段打结，先确定一根自己喜欢的长度用棉线系上。
16然后用这根系好的香肠比量着确定好第二根的长度，先不着急系绳子，可以在确定的长度那里把肠拧几圈，然后再拧第三根。
17直到把一根都拧好小段就行了。
18所有的肠都拧好以后这时再用绳子把拧的位置那里系上绳子，这样即使一个人操作也不紧不慢特别方便。（如果看到有大气孔的地方可以用针扎一下放气。）
19把所有分好小段的肠挂在烤箱自带的烤网上，注意间隔开利于通风。
20然后把烤网放入烤箱里，挂肠之前就要考虑高度，注意别碰到烤管，关好烤箱门。
21然后选上下管100度带风扇功能定时一小时即可，这一步并不是令肠变熟，只是风干一下肠衣，这样下一步不管是煮还是烤它都不会爆了。（我曾经做好了直接煮过，在锅里爆了几根，把我给心疼坏了，辛苦半天白费了，所以想出来的这个好办法。）
22肠的外皮风干了有点微微冒油了就行了，取出烤网，将肠取下来。
23用剪刀把肠剪开，绳子可以这时揪下来扔了也可以留着将来吃之前再揪。
24此时肠外表有点干但是捏着里面还是软的，可以用抽真空机分开装袋子直接冷冻起来，啥时候吃再烤或是煎都行，如果没机器就直接放保鲜袋里系紧袋口冷冻保存。
25我留了几根放烤箱里用180度烤了20分钟就熟了。
26烤好啦！取出来趁热开吃，皮是脆的特别好吃。
小提示：
1猪肉肥瘦三七开比例挺合适，太瘦容易柴。
2我觉得黑胡椒还可以再多放些，我吃着感觉黑胡椒味还可以再浓些。
3黑胡椒分粗细两种粉放进去成品更好看。
4如果家里没烤箱就直接挂窗外风干一宿也行，目的就是防止加热时它会爆皮。
5如果没烤箱就用煮熟再煎的办法一样脆皮好吃。
第2个回答 2020-09-29
广味香肠
原料
猪瘦肉8斤，肥肉两斤
配料
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量，处理好的猪小肠4两。
做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。
3、装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。
4、在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的地方，把空气
放出来。
5、系完小节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/饭上面蒸，在米饭将熟时,整条放进去，米饭熟了，香肠也熟了，然后拿出来切片吃。米饭可以把一部分油吸收掉，米饭吃起来也香,香肠吃起来也不会太油腻。
2、切片后用来炒介兰,炒西兰花等蔬菜.
注意：不适合凉拌，因为香肠本来是生的。
广味香肠
主料
猪肉（前腿肉）(6斤)
调料
川味香肠调料（袋装）(220克/袋)广味香肠调料（袋装）(240克/袋)肠衣(约11米)棉线(约5米)白酒(15克)
厨具
煮锅、其它
1 猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。
2 将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
3 将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
4 将肥瘦肉充分混合均匀。
5 将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6 肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7 右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8 每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9 灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10 每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了，期待美味的香肠上桌吧
第3个回答 2020-09-29
建议可以用煎的或是烤箱烤在网上看到一个不错的方法建议可以试试冷油水煎香肠法，顾名思义就是不必一开始就将锅子加热，首先，先将要煎的香肠用刀子划上几刀，这个动作主要是帮助等一下煎香肠时可以利用香肠本身的油脂来让香肠更美味，然後直接将香肠放入冷锅当中，接著将些许的水加入锅子当中，水量为大概盖住香肠的高度即可，然後再加上大概一汤匙的油到锅子当中，接著就可以开火了，大概过了不久，你会发现锅子当中的水会先沸腾然後慢慢的被煮乾，在水被煮乾的过程当中所产生的水蒸气和温度会先将香肠煮熟，然後奇妙的事情发生了，当锅子当中的水被煮乾之後，接著的动作就是换刚刚加入的那一小汤匙的油开始煎香肠了，因为在这之前香肠已经被蒸气给煮熟了，所以煎香肠的过程只要大概看到香肠的表面开始出现一般煎香肠的色泽然後出现煎香肠的香味时，整个煎香肠的动作就大功告成了，在这个过程当中完全不会有传统用热锅热油煎香肠让香肠焦黑的困扰，更不会弄得热油四溅。
第4个回答 2020-09-29
烤肠烤肠，肯定是烤着吃好吃啊，原滋原味的吃法不香么，烤肠烤肠，肯定是烤着吃好吃啊，原滋原味的吃法不香么，烤肠烤肠，肯定是烤着吃好吃啊，原滋原味的吃法不香么，烤肠烤肠，肯定是烤着吃好吃啊，原滋原味的吃法不香么，