一、农家粑泥鳅
主要材料：净青泥鳅800克
辅材：莴笋60克小香葱60克砂锅土豆粉120克
配料：蕃薯粉30克大蒜30克
调味品：辣椒油豆瓣网150克刀口辣椒面50克火锅料50克干藤椒10克辣椒干节15克白胡椒粉2克花椒面5克.味精15克.浓缩鸡汁10克芝麻油20克.自做辣椒油250克二汤800克
烹制流程：
1.泥鳅清洗，放入压力锅预留；
2.倒一瓶啤酒在压力锅里，起凉锅熬料，添加食用油，放入蕃薯粉大蒜进行爆香，下辣椒油豆瓣网文火炒出香味后，在放入辣椒粉炒成色调，添加二汤，调料放入花椒粉，味精，辣鲜露，火锅料，胡椒面，花椒粉，芝麻油，熬香之后拨通渣，倒进配有泥鳅的压力锅，压力锅上汽汽车2min就可以；
3.莴笋和小香葱打花刀铺底，砂锅土豆粉汆水后，捞出放到莴笋上边；
4.压力锅打开表盖，把泥鳅摆盘，最终辣椒油凉锅把干藤椒和辣椒干爆一下淋在上就可以。
烹制关键点留意抑制时间，压过去了危害口味
二、老坛酸菜泥鳅
主要材料：泥鳅400克
辅材：香肠腊肉120克泡菜200克紫苏叶10克葱段3克
配料：姜片15克大蒜子30克
调味品：食用油65克动物油35克盐7克.味精5克刀口辣椒5克火锅料12克海鲜酱油10克白胡椒粉3克二汤500克
烹制流程：
1.泥鳅买回看少量菜籽油净养二天，让它吐净细沙。香肠腊肉烧皮清洗煮熟切成片；泡菜清洗打花刀；
2.净锅容易上火放食用油烧开下香肠腊肉片姜片爆锅出香气；
3.香肠腊肉出香气后下泡菜爆锅下大蒜子朝天椒壳朝天椒末出味优异之后二汤。煮沸后带盖子迅速放入泥鳅。遮住焖烧30秒起锅调料；
4.倒进压力锅抑制3分钟；
5.放紫苏叶；
6.压完的泥鳅倒进盆里，放葱段，带酒精炉走菜，上菜打火，让盆内立刻烧开。
三、火腿蒸泥鳅
原材料：泥鳅500克.火腿片150克.盐2克.鸡精3克.猪板油30克.大骨汤100mL.葱段.白胡椒粉各适当
制作方法：
1.将泥鳅屠宰治净，汆水后摆盘里。
2.盘里加入盐.鸡精，淋猪板油，并铺平火腿片，浇大骨汤后放入电蒸箱蒸20分钟取下。最终撒上葱段和白胡椒粉就可以。
四、韭香小泥鳅
主要材料：土泥鳅400克。
调料：苋菜75克.泰椒15克.蒜头15克。
调味品：食用盐15克.味达美生抽酱油25克。
制做步骤：
1.先将泥鳅用冷水休养4钟头，解决整洁沥水预留。
2.起锅烧油至6成温度，放入泥鳅过油，沥油预留。
3.另出锅，放入蒜头.泰椒，放入炸好的泥鳅，爆锅调料就可以。