炖鸡时有哪些去除腥味的方法？

Question

如题所述

Answer 1

【炖鸡】

1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡，现在再把它彻底清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水，然后把三黄鸡一分为二，今天我们用半只就够了，把鸡肉剁成均匀小块。

2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟，充分去除里面的血水，这样即便不焯水也不会腥，而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净，放在一边沥干水分，水分一定要充分晾干，方便一会腌制时入味。

3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。

4.再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制，炖出来更加有味。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用，米酒能够起到去腥增香的作用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分。

8.鸡块煸香以后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感，先用大火烧再转小火焖煮6分钟。

9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡，用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。

Answer 2

炖鸡时，去除腥味是至关重要的，这不仅能提升鸡肉的风味，还能营造舒适宜人的烹饪环境。以下是一些行之有效的去除腥味的方法：
焯水去血水
新鲜鸡肉中含有残留的血液，这些血液会在炖煮过程中释放出腥味。因此，焯水是去除腥味的首要步骤。将鸡肉放入冷水中，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净即可。焯水的时间不宜过长，以免鸡肉变老。
添加香辛料
香辛料不仅能增添风味，还能有效去除腥味。炖鸡时，加入葱、姜、蒜、花椒、八角等香辛料，不仅能提升鸡肉的鲜美程度，还能有效遮盖腥味。还可以加入一些料酒，料酒中的酒精成分也有助于去除腥味。
选择合适的炖煮时间
炖煮时间过短，会导致鸡肉腥味无法完全去除；炖煮时间过长，鸡肉又会变得柴老。因此，掌握合适的炖煮时间非常重要。一般来说，一只整鸡炖煮1-1.5小时即可，炖煮时间根据鸡的重量和个头大小而定。
使用醋或柠檬汁
醋或柠檬汁中的酸性成分可以中和腥味，起到去除腥味的作用。在炖鸡时，可以在汤中加入适量醋或柠檬汁，但需要注意用量，以免酸味过重影响口感。
其他小窍门
除了以上方法外，还有其他一些小窍门可以去除腥味。例如，在炖鸡汤时，可以加入一小块山楂或木瓜，这些食材中含有丰富的果酸，也能起到去除腥味的作用。在炖鸡肉时，还可以加入适量白萝卜，白萝卜也有助于去除腥味。
通过采用这些方法，炖鸡时出现的腥味可以有效去除，从而炖出鲜香可口的鸡汤和鸡肉。

Answer 3

常温的鸡肉冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，加入大葱段、料酒、生姜片去腥；冷冻的鸡肉加入白醋或姜汁浸泡可以去腥；炖鸡的时候盐不能放太早，在快要出锅前放；炖鸡的时候还可加入酱油、豆瓣酱等去除腥味，这样的做法就不是清淡的鸡汤了。

Answer 4

可以在焯水的时候切点姜片进去，同时记得把白沫去掉哦；或者在炖鸡肉的时候挤点柠檬汁或倒点白醋进去，这样不仅可以去除腥味还可以提高鲜味。

Answer 5

一般都会加入一些料酒和姜片，将鸡肉去腥，然后放入锅中炖熟，再加入一些白胡椒粉都是可以去新的，也可以加入一些自己喜欢的配料或者花椒都是非常不错的。