微量元素硒

Question

什么食物里含有微量元素硒？
谢谢

Answer 1

硒缺乏症主要是生活环境中硒缺乏致硒摄入量减少，另外食物在烹调、加热过程中硒挥发消耗等，1973年Hoekstra等发现硒是谷胱甘肽过氧化酶（GHS-PX）活性中心的必需组成成分，具有抗氧化作用，对保持细胞膜的稳定性有着得重要意义，近年研究还提示硒参与许多其他重要生物过程，如免疫反应、辅酶Q的生物合成及线粒体ATP的合成等。
发病机理： 硒是一种强的抗氧化剂，作用与维生素E相似，但抗氧化作用比维生素E强500倍，缺硒使体内代谢产生的过氧化物增多，自由基产生增加，后者可使某些有重要生理作用的含硫基酶和蛋白质失活，破坏细胞膜磷脂成分损伤生物膜，此外，硒缺乏时维生素A、C、E、K在体内吸收与消耗调节丧失，ATP合成亦可受影响等。
临床症状： 人类硒缺乏可有多种表现，常见有：肌痛、肌炎、心肌脂变、克山病，溶血性贫血，骨骼改变（大骨节病），白细胞杀菌力及细胞免疫力降低易致感染等。

蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克.植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区(福建地区)所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区(北方地区)的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍.

Answer 2

海产品、肝、肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。
硒和维生素E相辅相成，都是抗氧化剂。但也不能过量。

Answer 3

食物中的硒含量变化较大，通常海产品中的硒含量较高，若按100g食物计算：鱿鱼、海参在100微克以上，其它贝鱼类在30-35微克以上，谷物蓄禽肉在10-30微克，蔬菜中大蒜中含量较高。

参考资料：《食品营养学》孙远明，余群力主编.中国农业出版社。