中式烹调猪肉的不同部位分档

Question

如题所述

Answer 1

一、里脊肉：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

二、坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉，非常好吃，肥瘦分明，当然也拿五花肉做过，但我总嫌太腻。

三、臀尖肉：又分前臀尖和后臀尖肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，也有分前浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

四、梅花肉：猪肉里大约只有二十厘米长，横切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，吃的时候特别嫩而且香，更是据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。

五、猪腱：猪腱广东人的叫法是猪蹍，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 ，猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

六、五花肉：所谓的五花肉就是在肉制的过程中有肥肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪只腹胁部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一般五花肉都是连皮的，而且一层油纸一层瘦肉是非常明显的。

七、猪颈肉：是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。

八、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，前腿肉肌肉比较多，瘦肉也多，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。

九、后腿肉：猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。后腿肉吃起来嚼劲很差，可以选择用来炖或者做红烧肉。