呼市焙子的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

呼市焙子的正宗做法如下：

用料：油酥料、白面130g、盐5g、香豆粉10g、胡麻油60g、主面团料、普通面粉400g、泡打粉1.5g、小苏打1.5g、水240ml、白糖1勺、酵母粉5g。

步骤：

1、主料中发酵粉、白糖与温水混合均匀。

2、面粉加入小苏打和泡打粉，加入酵母水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜室温发酵大约15分钟（此时准备做油酥面团）。

3、制作油酥面团，胡麻油用铁锅烧开，碗中放面粉、香豆粉、盐，拌匀；九成热油浇在混合后的面碗里，凉凉待用。油面混合后以能攥成团为宜（图中油有点儿多）。

4、15分钟后面团略有变大，手指戳入回弹较慢（不可发酵两倍大），面团手感松软（即半发面）。

5、主面团和油酥面都分成匀均的12份，主面团小剂子用手捏成皮，像包包子一样把油酥包好。

6、收口向下滚圆、按扁。

7、用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。

8、叠被子（折两下，共三叠）。

9、再次卷起四周成包子样（最好注意卷起时厚皮在外，薄皮在芯里，这样不会露油酥）。

10、再次反面按扁，轻轻擀成圆形薄饼（不可用力太大）。

11、对折再对折，折成三角形。

12、三角饼放入烤盘中，上面盖好，我用了另一个同样大的烤盘盖在上面，如果没有，可以用保鲜膜松点包住烤盘。室温温暖处，再次发酵15分钟左右。

13、10分钟后开烤箱预热200度5分钟，15分钟后观察面饼略有增大，较之前稍有松弛，烤盘去掉覆盖物，面饼表面刷一层胡麻油。

14、烤箱设定，上下火200度20分钟，烤盘放入中层烤15分钟，再改放上层烤5分钟。出炉，热焙子最好吃。