可以用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。
第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。
第二步：隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑。
第三步：加入牛奶、黄油搅拌至融合。
第四步：分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
第五步：直至全部加完，搅拌均匀。
第六步：然后筛入低筋粉和玉米淀粉。
第七步：“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，待用。
第八步：蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。
第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
第十步：倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
第十一步：倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
第十二步：放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
第十三步：放入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
第十四步：烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
没有流动的液体就是熟了。以下是芝士蛋糕的制作方法：
主料：奶油芝士130g、淡奶油60g、牛奶60g、黄油50g
辅料：鸡蛋4个、低筋面粉36g、玉米淀粉8g、细砂糖60g
步骤：
1、将奶油芝士放入碗里，用手动打蛋器搅拌成泥状。
2、黄油放入碗里，然后隔水加热成液体。
3、加入牛奶和淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、将混合了黄油、牛奶和淡奶油的液体倒入装奶油芝士的碗里，用手动打蛋器搅拌直到奶油芝士顺滑无颗粒状态。
5、加入鸡蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
6、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
7、用电动打蛋器将蛋白打发，直到提前打蛋器可以拉起弯钩为止。
8、将1/3的蛋白糊加入芝士蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。然后将蛋糕糊倒入蛋白糊里，继续用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
9、将混合好的芝士蛋糕糊倒入模具里。
10、用水浴法放入预先预热的烘炉里160度烤90分钟就可以了。
11、成品。
用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
轻芝士蛋糕：
奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)
步骤：
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
小窍门：
1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。
2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。