炭锅鸡做法一： 原料：鸡一只。
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。 制法：
1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
特点：汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
炭锅鸡做法二： 工艺：炒 口味：香辣 主料：公鸡(800克) 辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟； 6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀； 9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌； 10. 上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
菜品口感
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
卤菜配方材料：
肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷 ，一般就这些。在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有现成的买。用纱布包好泡20分左右，再调卤水，不香了不用换卤水，换药就行。荤类的要先煮一下再进卤锅，不然卤水不好保管。你们那能吃辣的话卤锅里加干的朝天椒，放红油，出品靓一点。
卤菜制作方法：
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红
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