开封灌汤包子哪家正宗

Question

如题所述

Answer 1

开封正宗的灌汤包店有：禾源灌汤包子、大兴街扣碗包子馆、宋园灌汤小笼包。

1、禾源灌汤包子

这家店是一家老字号，招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁，馅料十足，赢得了很多食客的喜爱。

2、大兴街扣碗包子馆

他们家的环境不是那么高大上，由自家院子改成的饭馆，但是饭菜味道没得说。包子论个卖，分为肉包子和素包子。虽然是包子店，但不局限于包子，小酥肉扣碗也是一绝，滑滑嫩嫩的特别香。

3、宋园灌汤小笼包

宋园灌汤小笼包是一家规模较大的灌汤包店，分为两层，上面是包间，下面是大厅。他们家的灌汤包造型十分精致，用筷子夹起来是灯笼形状。不仅外形精致，口味也很到位，吃起来汤汁很多，肉馅醇正。

开封灌汤包的介绍

开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一，已有百年历史。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明质感。外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁。

开封灌汤包的美味与其制作的讲究有关。开封灌汤包只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。

包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。而且每个灌汤包都有十八至二十一个褶，甚至是三十二个褶，以达到“皮像菊花心”的效果。