准备充分一块带皮二刀肉,经常买蔬果的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,又叫“坐臀肉”,屠户在宰猪的情形下,这地方正好下第二刀,四肥六瘦,绝大多数人都熟悉,用以炒回锅肉最好不过了。起锅烧水,把肉凉水放进锅里,放入二勺米酒,适度姜蒜,这一步重要目的在于除腥,肉煮到七成熟就能,到底多长时间?这一由肉粒规格明确,拿筷子轻松插透就能。
生猪肉捞出以后,立刻用自来水管道清洗降温,清理外表的沉渣,有一些是生猪肉内部构造的血水,一同下锅的话,会导致异味。将生猪肉沥干水分份,还可以用厨房吸油纸清洗一下,能确保并没水分就行了,用锐利的尖刀,慢慢切成块,片的厚薄也有讲究,切发展趋势5cm,宽4cm,厚0.3cm的肉片。
这一步就是烹调了,起锅烧油,晃动底锅,油烧倒进切过的肉片,用中文火进行爆锅,肉片在爆锅的情形下,还会继续渗漏许多油脂,过多多,还能够盛出来一部分,留着炒菜用,随后倒进一勺郫县豆瓣酱,炒成油辣子,喜欢吃辣的可以安个干辣椒。
倒进一勺美味鲜酱油、一勺老抽王王,再一次爆锅一会儿,等肉粒类似熟烂,倒进切过的蒜黄,放少量白糖和鸡精,就能出锅,(美味鲜酱油、老抽王王、郫县豆瓣酱都是有一定盐分,请结合自身口味来,尽量别放盐了,会齁咸)。拌和均匀,就能出锅了,按照此方法制作的红烧肉,色香味俱全,隔着较远都能够嗅到香味,的确太诱人了,经常吃三碗米饭没有问题,明白的小伙伴们记得行动起来。
肉粒进行绰水的情形下,水位一定要未过肉粒,姜蒜、米酒尽量放,除腥实际效果特别的好,可以拿筷子插一插,测试一下是否熟烂,仅需七成熟就能。爆锅肉片的情形下,记得穿着罩衣,因为郫县豆瓣酱下锅会煎炸,弄得到处都是,千万别弄脏衣服和裤子。郫县豆瓣酱、生抽和老抽,都带有一部分盐分,最后放盐的情形下,请品位之后再酌量调节。