好吃不油腻的豆鼓回锅肉，家常做法是什么样的？

Question

如题所述

Answer 1

准备充分一块带皮二刀肉，经常买蔬果的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，又叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的情形下，这地方正好下第二刀，四肥六瘦，绝大多数人都熟悉，用以炒回锅肉最好不过了。起锅烧水，把肉凉水放进锅里，放入二勺米酒，适度姜蒜，这一步重要目的在于除腥，肉煮到七成熟就能，到底多长时间？这一由肉粒规格明确，拿筷子轻松插透就能。

生猪肉捞出以后，立刻用自来水管道清洗降温，清理外表的沉渣，有一些是生猪肉内部构造的血水，一同下锅的话，会导致异味。将生猪肉沥干水分份，还可以用厨房吸油纸清洗一下，能确保并没水分就行了，用锐利的尖刀，慢慢切成块，片的厚薄也有讲究，切发展趋势5cm，宽4cm，厚0.3cm的肉片。

这一步就是烹调了，起锅烧油，晃动底锅，油烧倒进切过的肉片，用中文火进行爆锅，肉片在爆锅的情形下，还会继续渗漏许多油脂，过多多，还能够盛出来一部分，留着炒菜用，随后倒进一勺郫县豆瓣酱，炒成油辣子，喜欢吃辣的可以安个干辣椒。

倒进一勺美味鲜酱油、一勺老抽王王，再一次爆锅一会儿，等肉粒类似熟烂，倒进切过的蒜黄，放少量白糖和鸡精，就能出锅，（美味鲜酱油、老抽王王、郫县豆瓣酱都是有一定盐分，请结合自身口味来，尽量别放盐了，会齁咸）。拌和均匀，就能出锅了，按照此方法制作的红烧肉，色香味俱全，隔着较远都能够嗅到香味，的确太诱人了，经常吃三碗米饭没有问题，明白的小伙伴们记得行动起来。

肉粒进行绰水的情形下，水位一定要未过肉粒，姜蒜、米酒尽量放，除腥实际效果特别的好，可以拿筷子插一插，测试一下是否熟烂，仅需七成熟就能。爆锅肉片的情形下，记得穿着罩衣，因为郫县豆瓣酱下锅会煎炸，弄得到处都是，千万别弄脏衣服和裤子。郫县豆瓣酱、生抽和老抽，都带有一部分盐分，最后放盐的情形下，请品位之后再酌量调节。

Answer 2

把五花肉放入锅中，加入清水，加入生姜，大葱，花椒，桂皮，老抽，食盐，煮至八成熟，把煮好的五花肉切成大小均匀的片状备用，把心交切成块状，洋葱切成块状，大蒜切成末生姜也切成末，将它们放入盘中备用，在这被干豆豉把他们切碎，在锅中加入油，然后再把配料加入其中，再进行翻炒。

Answer 3

需要将肉切成薄片进行爆炒，然后将豆子放入，可以少加入一些水，加入各种调味品。

Answer 4

一般就是先炒肉，等到肉炒香了之后再放酱油和生抽，最后再放点豆豉。