一谈起饺子，大家都很熟悉。饺子在中国是非常具有意义的，是逢年过节餐桌上必定出现的一种食品，虽然说有很多人都比较喜欢吃饺子，但是会做饺子的人不太多，尤其是对于饺子面和水的比例都掌握不好。而在小编看来，一般自制饺子面和水的比例保持在3:2即可，要想饺子口感好，在饺子和面时也是有一定技巧的，和面要选择高筋或者中筋的面粉，而且和面时可以在面粉中加入一些鸡蛋清，揉面团要到手上和盆里都没有面粉，同时面团表面非常光滑的程度才好吃。
在一般情况下，饺子面和水的比例保持在3:2即可，但是每个人对于饺子的劲道程度的喜爱不同，如果想要吃更加劲道的饺子，可以自行将面和水的比例调整到5:3。在和饺子面时不能一次性把水全部加完，先把面粉倒进盆里，在面粉中间挖出一个坑，将水慢慢的倒进去，与此同时用筷子一直搅动，等到加的水全部被面粉吸收之后，再用手不断的搓面。这样也可以防止一次性的水倒的太多，从而造成满手和盆里都是面糊从而不方便清理。
在自制饺子皮和面时也是非常有技巧的，只有掌握好这个技巧，才能够让饺子的口感更好，在选饺子皮衣方面就有一定的讲究，最好的办法就是选择高筋或者中筋的面粉，不要选低筋面粉，因为前两种面粉的韧劲比低筋面粉的都更加强，这样包完的饺子更筋道，不容易破皮露馅。
进一步的说，在和面时还可以在面粉中加入一些鸡蛋清。加入鸡蛋清之后活出来的面会更加的劲道，当活好面之后要将面团放置一段时间自然的醒发，同时要注意面团要揉搓到手上没有面粉、盆里也没有面粉而且面团表面非常光滑的程度，到这种程度才表明饺子面和的非常好。总之，在小编看来，自制饺子面和水的比例一般情况下保持在3:2，这个实际的比例可以根据个人喜好程度，如果更加偏好于劲道的饺子，可以调整到5:3等比例，同时一定要掌握好和面的相关技巧，保证饺子的口感更好。
如何让饺子口感更好：
1、饺子需要用冷水面团，也就是用冷水来和面，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。而冷水面团就是用30度以下温度的水拌调的面团。
2、冷水面团的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀。所以记住要分次加水，掺入比例为2：1。