能否指点下轻乳酪蛋糕怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕口感轻柔棉细，有淡淡的奶酪清香，吃起来特别棒。

原料：奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆，加入牛奶和20克细砂糖和几滴柠檬汁搅打至顺滑。

第2步、加入融化的黄油搅拌均匀。

第3步、分三次加入3个蛋黄搅打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，顺滑。

第4步、蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡。

第5步、打好的蛋白分三次加入到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀。

第6步、倒入模具中，放入烤盘。震几下震出气泡。

第7步、烤盘内加入1--1.5厘米高的热水，160°烤60分钟左右。表面上色后取出晾凉放冰箱冷藏。

Answer 2

用料

鸡蛋3个

奶酪125克

黄油30克

低筋面粉25克

辅料

白砂糖45克

白醋几滴

牛奶50克

轻乳酪蛋糕的做法

1.

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水

2.

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星

3.

将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个

4.

搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀

5.

再加入过筛的低筋面粉

6.

快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

7.

这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖

8.

先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

9.

取一部分蛋白到蛋黄糊里

10.

分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

11.

模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸

12.

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡

13.

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟

14.

焖好后的蛋糕取出脱模放凉

15.

做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦

Answer 3

材料

⓪6吋蛋糕模1个不可用分离模⓪焦糖液---黑糖14g吉利T粉4g黑糖25g冷开水5g热开水100g⓪布丁液---细砂糖45g冷开水50g牛奶或鲜奶油125g全蛋(大的)125g(约两个)香草精(可略)布丁汤匙1平匙兰姆酒(可略)布丁汤匙一平匙⓪乳酪蛋糕蛋黄糊---奶油乳酪125g牛奶100g鲜奶油(牛奶可取代)25g玉米粉12g低筋面粉17g蛋黄2个全蛋1个⓪乳酪蛋糕蛋白霜---蛋白2个细砂糖40~50g柠檬汁or白醋布丁汤匙2平匙

做法

1

奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用

2

焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。

3

布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀

4

确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀

5

确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中

6

(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)

7

奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的

8

加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒

9

再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀

10

放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了

11

加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模

Answer 4

1.做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易...
2.有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶...
3.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常...
4.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软.

Answer 5

这个蛋糕制作起来比较复杂，还是建议去专门的地方学习一下。