第1个回答 2017-01-04
食材用料
A： 奶酪83克
淡奶83克
B： 黄油30克
C： 牛奶10克
蛋黄3个
D： 低粉27克
淀粉18克
E： 柠檬汁15克
F： 蛋白3个
绵糖50克
保鲜膜
锡纸
深烤盘
开水
轻乳酪蛋糕的做法
1.先烧一大盆开水、70度以上也可以！将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱！水一定要过烤盘的1/2位置！160上下火预热！
2.用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住！再包一层锡纸！同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半
3.将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒！可以过筛一遍
4.加入B、至完全融化再离火！
5.将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油！
6.将混合的C加入奶酪里！搅拌均匀！
7.加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒！
8.将E部分柠檬洗干净切开去籽！挤出柠檬汁！加入浆料里搅拌均匀！
9.将F部分打发、打至7成鸡尾状即可！不要过发！烤的时候会开裂
10.打发
11.先将1/3的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀
12.馅料装入模具至9分满！震一下气泡
13.将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟！不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸！
14.烤熟取出排气、趁热取出脱模！待凉放冰箱冷藏口感更佳！再装饰
15.摆拍、希望大家能喜欢
用手机看这道菜做法
小贴士
蛋白一定不能打过、烤的时候会开裂！水温也是6.70度以上、要先准备烧水！每个烤箱炉温不一样根据自己的炉温来调节！本回答被提问者采纳