腌鸡蛋为什么臭？

Question

如题所述

Answer 1

腌鸡蛋发臭的原因是由于细菌的作用。腌鸡蛋的制作过程中，需要将鸡蛋浸泡在盐水、糖水、茶叶水等混合液中，这种环境非常有利于细菌的生长。如果腌鸡蛋的制作过程不严格控制，或者储存过程中不够卫生，就会导致腌鸡蛋内部的微生物生长过多，产生异味和细菌毒素，从而导致腌鸡蛋发臭。此外，如果腌鸡蛋的储存环境温度过高或者时间过长也会导致腌鸡蛋发臭。因此，在制作和储存腌鸡蛋时，一定要注意卫生和温度控制，以免腌鸡蛋发臭和对人体造成危害。

Answer 2

腌鸡蛋会发臭的原因主要有以下几点：
1. 鸡蛋本身含有硫类化合物，在高温下与蛋白质分解产生的半胱氨酸发生反应，生成了硫化氢，是一种刺鼻的气味，导致鸡蛋变臭。
2. 腌制时，盐量过少，达不到防腐的目的，使鸡蛋变臭。
3. 腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味。
4. 贮存方法不当，使得腌鸡蛋被细菌污染，细菌大量繁殖，产生一些代谢产物，这些代谢产物具有恶臭气味。
为了避免腌鸡蛋发臭，建议在制作和储存时注意卫生和温度控制，同时适量增加盐量。