一、食材
主料:羊后腿肉500g、羊油500克
配料:孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步骤
1、选料
羊有山羊和绵羊之分,山羊性躁,异味重,所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精,肥瘦相宜。
2、腌制
选用羊后腿肉5千克,羊油500克,分别改刀成2.5厘米见方的块,纳入盆中,分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打,每次所加的水量为250克,加两次后再加入精盐50克,味精45克,鸡精25克,王守义十三香20克,圆葱粒250克,白酒50克,再分次加完,搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错,搅打起劲至粘;顺序千万不要弄错,搅打起劲至粘;顺序千万不要弄错,搅打起劲至粘。
3、穿制
取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面穿入,正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面传出,尽可能将肉穿的平整,厚薄均匀。
4、调味
将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右,边烤边翻至羊肉出油后,撒上孜然面5克,辣椒面5克即可!
扩展资料:
羊肉的营养价值
1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘
3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
羊肉的食用效果
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
5、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
参考资料来源:百度百科 :新疆烤羊肉串