新疆名菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1.新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣，驰名全国。
2.新疆烤全羊
烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆最富有特色的传统风味之一，羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口。
新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后，用一根铁棒将羊从脖至尾部串上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊，抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜、芹菜，使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。
3.新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、口感丰富，是餐桌上的佳品。
4.新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡曾是回族一道名吃，如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，拌面味道绝佳。
5.新疆手抓肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
6.新疆九碗三行宴
九碗三行宴是以牛、羊、鸡、鱼为主料，有丸子、焖子、黄焖肉等菜品，以蒸和炖方式烹饪而成，富含高蛋白、低脂肪、维生素及多重微量元素，是回族饮食文化的代表菜品。
7.新疆胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一种风味小吃食品，新疆的维吾尔族和回族都有烹制羊蹄的习俗，由于其味辣故而得名，也是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种。
酥软麻辣的羊蹄，入口的瞬间立刻引爆了我们的味蕾，不仅味美，胡辣羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，爱美的女士们在享受美味的同时还能美容哦，而且还具有强筋壮骨之功效。
8.新疆过油肉
新疆是一个多民族多元化的地区，过油肉这道菜深受各族人民之青睐。追溯到过油肉的根，那不用说，老家在山西，新疆人喜欢吃过油肉，吃法很多，配料复杂的很，有皮芽子的、青辣子的、还有加西红柿的，总之五花八门，和山西不同的是过油肉到新疆后，从原材料上，制作工艺上改进，形成了今天的新疆过油肉。
9.新疆戈壁烤鱼
烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。
而烤鱼呢，却是烤整条鱼。烤鱼是先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。
在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。烤鱼过程需要近1个小时左右，烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，再放入细盐、孜然、辣子面等调料，就可以直接食用了。
10.新疆熏马肠
哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们精心挑选膘肥体壮的马驹宰杀，将马肉切成块，撒上盐、花椒、和香蒜，用绳子串起来，挂在一间专门的泥土房子的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉，熏味浓郁，色泽自然光亮，芳香四溢。