一、食油过多
高脂肪、高胆固醇的膳食是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝，动脉粥样硬化，冠心病，脑卒中，肾动脉硬化，肾性高血压，胰腺炎，胆囊炎等疾病。
高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖又是糖尿病，高血压，血脂异常，动脉粥样硬化，冠心病的独立危险因素。
二、食油过少
烹调油是人体的四个重要来源：1.能量；2.脂肪；3.必需脂肪酸；4.维生素E。
必需脂肪酸是人体不能自身合成的，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
机体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体的免疫力，伤口愈合，视力，脑功能以及心血管的健康食油过多或过少，都不利于健康。
正常人每天的食油量是25~30克。
油多油少对身体都是不太健康的。
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