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您好!打扰了,请问为什么我和的面做拉面是要不拉不开,要不就是一拉就断,粗细不均匀等。请赐教多谢!
如题所述
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推荐答案 2014-09-09
蓬灰(拉面剂)买的不好,放的量没掌握好。
基本功不扎实,多练练就好,这个就是熟练工,没多大技术含金量!
望采纳,给点分呗
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做拉面
时
,为什么粗细不
均?有哪几种原因造成的?怎样避免?
答:
1、面本身存在问题
。选用的面粉不适合制作拉面,或者和面的过程中没有做到火候,导致面无法承受反复拉扯。2、拉面的技术存在问题。当甩面的时候两只手不平衡,两条手臂用力不一,没把面甩到位,就会导致两头合起来的时候看上均匀一致,但实际上粗细不均匀的现象。解决办法如下:1、拉面的面要选筋性高的...
为什么做拉面
的时候,面
一拉就断
了。
答:
面一拉就断是因为面太软了
,而面太软可能是因为和面时水分用量不当,太少过于干燥,易断,太湿过于绵软,也易断,水分可根据实际调节,面团光滑不粘手,拉出来的面条才由韧劲不易断。因为当面的水分太多时,面条无论擀的时间再久,还是擀的厚点或是薄点,都是没有劲道的。想要拉面不断,就需要少...
拉面
总是
拉的粗细不
均,细的很快
就断了,
怎么回事,怎么办?
答:
有的时候不需要放盐,是每个人的掌握程度也是不一样的,所以,再加上有时候面的醒发时间也不一样,导致在
拉拉面
的时候
粗细不
匀,总
是断,
这些都是正常的现象,只要你积累够了,足够的经验,掌握了足够的技巧,那么时间长了,你
的面
就会越做做越好 ...
为什么拉面拉不开
?
答:
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断
。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉...
拉面的面
怎么和啊
!为什么我
每次和面后溜条时总
是断
啊?
答:
拉面的面
用高筋面粉、水加盐一起和。拉面时容易断一因为没有醒面,醒面是很重要的一步,可以增加面团的韧性。二是面粉的选择也很重要,应当选择筋度高的面粉。三是揉面的时候
要均匀
。下面介绍做法:准备材料:高筋面粉250克、油5克、盐1克、水125克 制作步骤:1、面粉,水,盐,倒入盆中 2、混合...
拉面
会断
拉不
成是
什么
原因?
答:
1、面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条!根据需求可以拉出宽的,细的等。2、在
拉面
的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧
拉不开,
需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动,3、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,...
做拉面
时
,为什么粗细不
均?有哪几种原因造成的?怎样避免?
答:
主要你甩面的时候2个手不平衡,2个手臂用力不一,没把面甩到位,两头合起来的时候看上均匀一致。拉的时候是主要考技术了,刚拉起的时候很好拉,最关键的是32跟变到64跟这个步骤最关键 这是就考你自己了,感觉面条
粗细不
匀了,你都改提醒你自己了,假如里面比外面
的面
稍微粗点,那你就应该里面这几...
...我是刚学会
拉面的,
可就是不管怎么拉
,就是拉不均匀
。而且下出来
的面
...
答:
和面。和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和...
我
拉的拉面
总
是断
还不是圆的
答:
拉面
总断应该跟你
和的面
有关系,如果面比较软没有劲,就容易断,而且不圆。给你参考一个做面的步骤:一、和面:普通面粉、盐、清水 1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中 2.一边加水,...
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打扰您和打扰您一下
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我说你好你说打扰是什么意思
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您好打扰一下读法
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