做饭这件事情看似简单，但对于烹饪小白而言，一想到下厨做菜都会感到头疼，明明自己就是按照菜谱配方做的，但做出来的菜却呈现出了买家秀和卖家秀的区别，不仅毫无食欲可言，更是色香味意形一样都不占。
出现这种情况的原因就是因为没有搞明白做菜的原理，我本人就是经过学习之后，才从烹饪小白走出来，厨艺大幅提升，做到随意发挥就能做出有水准而且好吃的菜的，分享几个比较基本但是却很实用的原理。
1.不同的肉类切的方式不同
不是所有的肉类都是一个分切方式的，通常羊肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切，鸡肉根据需要做的菜可以选择斜着切或者横着切，牛肉由于肌纤维粗大要选择横着切。
切肉要选择不同方式
2.肉类滑嫩的方法
想要让肉类更为滑嫩的方法是加盐和加淀粉，加盐是为了让肉更容易吸收水分，加淀粉搅拌则是让肉类表面形成裹糊，无论是爆炒还是汆都会比较滑嫩。
肉片更嫩滑的方法
3.炒菜不粘锅需要热锅冷油
很多人不知道这个原理，都是把油倒入锅中然后烧热，锅热油也热，非常容易粘锅，所以正确的方法是先热锅，让锅内整体烧热，接近冒烟，然后倒入适量的油润锅，再将油倒出，再次倒入常温的冷油炒菜，这样就可以不粘锅。
热锅凉油不粘锅
4.想熬制乳白色的汤不一定要用肉和鱼，鸡蛋也可以
很多人都喜欢喝乳白色的浓汤，觉得很有营养有食欲，通常都是用肉或者鱼来炖汤，但其实用鸡蛋就可以，将鸡蛋在锅中煎炒熟了，然后倒入开水大火煮开就可以了。
鸡蛋也可以做乳白浓汤
5.涮火锅、做水煮鱼、水煮肉、酸菜鱼等下锅肉片时不要煮沸或者搅动
吃火锅下肉片、做水煮等菜需要下锅肉片的时候，都需要烧开锅后转中火，将肉片、鱼片等逐一放入，待表面的淀粉定型时，再轻轻推动，不要煮沸，这样吃起来会比较滑嫩，也不会散。
肉放进去不要搅动
6.肉类、骨头等腥膻味重的食材处理需要清水浸泡和焯水
这类食材由于腥膻味较重，往往需要清水浸泡，例如内脏类的食材，腰花、鸡胗、大肠等，切好后放在清水里浸泡，同时加入葱姜、料酒、白醋，可以很好去除腥膻味。然后再制作前再用沸水焯一遍，将肉、骨中残留的血水焯烫变成浮沫时再通过清洗，就能够有效去除腥膻味。
焯水去腥
7.胡椒粉等挥发性的调料，不要一开始就加进去
胡椒粉、芥末等很多人都用错了，这些调料含有香辛物质容易发挥，所以在做菜时应该是差不多起锅前再加入。
8.菜做完了发现盐放多了咸了可以通过清水涮或者加入吸味的食材解决。
倒掉发现咸的菜汤汁，重新加入热水再次调味，如果菜品可以添加其他食材，比如土豆、青椒、胡萝卜等，利用这些食材中和咸度，稀释味道。
上述时一些基础的原理，可以让小白们厨艺大增，除此之外网上还有很多可以学习的烹饪原理，大家可以多查找学习。