面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：
1、面团发酵时间过长
发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
2、酵母用量过多
制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。
解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。
3、发酵温度过高，没有及时排气。
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
扩展资料：
在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：
1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。
2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。
3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。
4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。
参考资料：人民网-面包里藏着多少盐
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