蒸鸡蛋羹发黑的原因：鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。蒸制的时间过长，而且火候过大。有泡沫蒸出来的鸡蛋会发黑，蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
有效避免方法：先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以。
蒸鸡蛋的方法如下：
准备材料：鸡蛋、水
1、备两颗鸡蛋，
2、适量温开水。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，保证蛋清没有块。
4、如果蛋清没有充分搅散，蒸出来会有蜂窝，而且比较老。
5、加入与鸡蛋等量的温开水，水温七八十度左右，保证冲不熟鸡蛋。水温不能太低，水量不能太少，否则蒸出来的鸡蛋会比较老。
6、此时，鸡蛋表面会有一层泡沫，用勺子撇去泡沫。有泡沫蒸出来的鸡蛋会发黑。
7、将准备好的鸡蛋液放入锅中，开中火，冷水蒸约十到二十分钟。如果不能保证是否蒸熟，可以用勺子轻轻翻一下，蛋液完全凝固即可。
8、这样，就蒸出了又嫰又滑的鸡蛋！
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