如何卤牛肉及时间的掌握

Question

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Answer 1

卤牛肉

主料： 牛肉（瘦） 2500克
调料： 姜 20克 茴香 2克 花椒 3克 丁香 2克 酱油 100克 甘草 5克 盐 120克 味精 5克 八角 5克 砂仁 2克 料酒 250克 草豆蔻 2克 大葱 50克 各适量

1. 选用黄牛的腿肉，切成500克重的块，放盆中；
2. 用精盐100克、花椒1.5克将牛肉腌渍；
3. 将小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋；
4. 大锅上火，加清水，放入牛肉烧沸，捞起，漂清；
5. 倒去锅中的水，锅复上火，放入牛肉、香料袋，加清水淹没；
6. 下料酒、酱油、精盐、姜块、葱、味精，盖严盖，烧沸后将锅移至小火，煮至八成烂即可。

Answer 2

葱香卤牛肉的做法材料：牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包做法：1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净。2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。