如何做红枣酒

Question

如题所述

Answer 1

红枣酒系以鲜枣为主，采取浸泡与发酵相联结工艺酿制而成的果酒。
一、制造枣酒的原料恳求含糖：
50—56克／升，总酸在0。24—0。3克，虫蛀小于3—5（100个红枣中）。原料进厂后威严挑选，此后能力进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果脱水脱核压榨（枣渣蒸大红枣果白兰
地）前发酵分别后发酵分别贮存冷冻下胶过滤调整成分过滤装瓶杀菌冷却贴商标成品入库。
二、
工艺流程说明（1）不合乎制造枣酒恳求的原料一律不许使用。
（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来艰巨，对发酵有影响。
（3）破碎结果浆中加入30ppm二氧化硫。
（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。落伍行压榨。
（5）压榨汁调整成分，加入10％—15％的人工培养酵母进行发酵。发酵温度节制在20％以下7—10天时间落伍行分别。
（6）后发酵停滞后，再次分别，进入贮存阶段，1年落伍行冷冻下胶、过滤。
（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。
三、红枣酒的感官与理化指标：
（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无显然悬浮、积淀等特点
（2）香气：果香与酒香和谐，有大枣的浓香气。
（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具备大红枣酒的典范风格。
理化指标：酒精度（20％）：15？；糖度（克／升）：150—160；总酸（克／升）：5—
6。5；挥发酸（克／升）
四、大枣酒的营养价值与疗效：
（1）含有17种氨基酸，（人体必须7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰盛（果实中维生素C高达380—600毫克／100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。
（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。