如何做好味的酸辣粉底汤

Question

如题所述

Answer 1

红薯粉条 猪骨高汤 香菜 花生 盐 酱油 姜片 蒜蓉 清水 鸡精 花椒粉 姜蓉 白胡椒粉 香醋 芝麻香油 香葱碎 炒熟白芝麻 干黄豆 芽菜末 油豆泡 绿叶蔬菜 碎猪肉末 香水芹菜 特制油辣椒 猪大骨
简介
在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。

制作步骤
1 特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

2 干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

3 锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

4 锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

5 取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

6 锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

7 碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

注意事项
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。