腊肉是怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

腊肉的制作材料，主料，猪肋条肉2500克。调料，盐75克，花椒13克。

腊肉做法。

1.切条，腌制，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2.烟熏，大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3.蒸制，切片。把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用

Answer 2

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。本回答被网友采纳

Answer 3

你先杀个猪，然后把它放个六七天，但是不能在南方放，要在北方。而且不能放冰箱里，要放阴凉干燥处。在这六七天的时间里，你去早一点才柴，干的湿的都要有。然后存好到六七天的时候，你就可以把火生起来了。如果你觉得你的肉有点臭了的话，你也可以两三天考，也没什么问题。记住尽量用烟熏，不要用火烤。不要出现明或者这种情况。考半天或者一天就可以啦。还有你要打一个架子，把肉放上面，最好是那种木架子。然后你会发现你的肉少了一半。

Answer 4

腊肉这样做更好吃